Минералы и микроэлементы в говяжьем фарше
Минеральный состав говяжьего фарша
Цинк — визитная карточка говяжьего фарша: 4,18 мг на 100 г, больше трети суточной нормы, почти втрое больше, чем в курином фарше. Всего в фарше определено 19 минеральных веществ. По массе впереди калий (270 мг), сера (230 мг) и фосфор (158 мг), из микроэлементов есть железо, селен, медь, марганец, хром, фтор, йод, молибден, кобальт и никель.
Каких минералов в говяжьем фарше больше всего
Цинк закрывает 35 % нормы на 100 г и 52 % на порцию 150 г — он нужен иммунитету, коже, заживлению и мужскому здоровью. Селен (15 мкг) даёт 27 % нормы, фосфор — 23 %. Железа 1,94 мг: 11 % женской нормы на 100 г и 16 % на порцию, а у мужчин, чья норма ниже, доля почти вдвое выше. Железо говядины гемовое и усваивается в разы лучше, чем железо из круп и бобовых.
Калия 270 мг — 11 % нормы, натрия в свежем фарше без соли 66 мг, около 5 %. Кальция 18 мг: для мяса это немало, но молочные продукты дают его в десятки раз больше.
Витамины фарша собраны на странице витамины в говяжьем фарше, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред говяжьего фарша. При болезнях почек количество мяса согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьем фарше.
Минералы и микроэлементы в говяжьем фарше: что важно знать
В говяжьем фарше определено 19 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (270 мг на 100 г), серы (230 мг) и фосфора (158 мг). Из микроэлементов есть цинк (4,18 мг), железо (1,94 мг), селен (15 мкг), медь, марганец, хром, фтор, йод, молибден, кобальт и никель. По доле нормы самые заметные — цинк и селен.
В 100 г сырого говяжьего фарша 1,94 мг железа — 11 % суточной нормы для женщин, а порция 150 г даёт 16 %. Для мужчин доля почти вдвое выше, потому что их норма меньше. Железо говядины гемовое и усваивается гораздо лучше растительного, поэтому котлеты из говядины полезны при склонности к дефициту железа.
Да, 4,18 мг на 100 г — 35 % суточной нормы, а порция 150 г закрывает больше половины. Это втрое больше, чем в курином фарше. Цинк из мяса усваивается лучше, чем из круп и орехов, и нужен иммунитету, коже и заживлению ран. Говядина — один из лучших пищевых источников цинка.
Есть, но немного: 18 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы. Для мяса это обычное количество, и источником кальция говяжий фарш не считают. Кальций дают молочные продукты, сыр, кунжут и зелень. Если в лазанью или запеканку с фаршем добавить сыр, блюдо получит заметно больше кальция.
Комментарии