Как выбрать и хранить говяжью лопатку
Как выбрать говяжью лопатку
Мясо лопатки молодого животного ярко-красное, с тонкими белыми прожилками жира и плёнками соединительной ткани. Мясо упругое, влажное, но не липкое, запах чистый мясной. Тёмное мясо и жёлтый жир выдают старое животное, а серый оттенок, слизь и кислый запах — несвежий продукт.
Лопатку продают на кости и без неё, целым куском или нарезанной. Для гуляша и тушения удобнее мякоть без кости, для бульона — лопатка на кости. Толстые плёнки и сухожилия лучше срезать до готовки: при тушении они остаются жёсткими.
Как хранить говяжью лопатку
Охлаждённую лопатку хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Фарш из лопатки — не больше суток. Тушёное мясо хранится 3–4 дня в закрытой посуде.
Можно ли замораживать говяжью лопатку
Да, при −18 °C куски лопатки хранятся 6–9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Мясо режут на порции и упаковывают плотно, без воздуха. Размораживают в холодильнике, чтобы мясо сохранило сок.
Кому лопатка подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред говяжьей лопатки. Всё о продукте — страница о говяжьей лопатке.
Как выбрать и хранить говяжью лопатку: что важно знать
Выбирайте ярко-красную упругую лопатку с тонкими белыми прожилками жира и чистым мясным запахом. Для гуляша удобнее мякоть без кости, для бульона — лопатка на кости. Тёмное мясо и жёлтый жир выдают старое животное, а серый оттенок, слизь и кислый запах — несвежий продукт.
Охлаждённую говяжью лопатку хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, а фарш из неё — не больше суток. Тушёное мясо хранится 3–4 дня в закрытой посуде. Если готовить в эти сроки не получится, лопатку лучше сразу заморозить порциями.
Да, при −18 °C куски говяжьей лопатки хранятся 6–9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Мясо режут на порции, упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают дату. Размораживают в холодильнике, чтобы оно не потеряло сок, а повторно не замораживают. Для гуляша мясо удобно заморозить уже нарезанным.
Самая нежная — центральная часть лопатки, её можно запекать целым куском или тушить быстрее остальных. Края с сухожилиями и плёнками жёстче: их пускают на фарш, бульон или долгое тушение. Перед готовкой толстые плёнки лучше срезать, потому что при тушении они не размягчаются.
Комментарии