Как выбрать и хранить говяжью лопатку
Как выбрать говяжью лопатку
Свежая говяжья лопатка имеет ровный красный цвет, белый или кремовый жир и нейтральный мясной запах. На срезе видны прослойки соединительной ткани — это нормально для отруба, предназначенного для тушения. Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой и не заветренной.
- Цвет: равномерный красный; серо-зелёные пятна недопустимы.
- Жир: белый или светло-кремовый; жёлтый старый жир — у возрастного животного.
- Запах: свежий мясной; кислый или затхлый запах — повод отказаться.
- Упругость: мясо пружинит, ямка от нажатия быстро выравнивается.
Как хранить охлаждённую лопатку
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник (охлаждённая) | +0…+4 °C, в закрытой таре | 1–2 дня |
| Фарш из лопатки | +0…+4 °C | не более суток |
| Морозильник | −18 °C и ниже | до 8–10 месяцев |
Заморозка
Для заморозки лопатку делят на порции, плотно упаковывают и удаляют воздух из пакета. Срок хранения при −18 °C — ориентировочно 8–10 месяцев, фарш хранится меньше — до 3–4 месяцев. Размораживать мясо лучше в холодильнике, а повторная заморозка оттаявшего мяса нежелательна.
Признаки несвежей лопатки
Липкая или слизистая поверхность, серо-зелёный оттенок, кислый или гнилостный запах и потемнение по всей толще говорят о порче. Такое мясо нельзя употреблять даже после длительного тушения. Жёлтый жир сам по себе не опасен, но указывает на возрастное животное и более жёсткое мясо.
Вопросы и ответы
Свежая лопатка имеет ровный красный цвет, белый или кремовый жир и нейтральный мясной запах. Поверхность слегка влажная, но не липкая. Прослойки соединительной ткани на срезе — норма для этого отруба. Серо-зелёные пятна, тусклый оттенок, кислый или гнилостный запах и липкость говорят о несвежести, и такое мясо лучше не покупать.
Свежую охлаждённую лопатку в холодильнике при +0…+4 °C хранят ориентировочно 1–2 дня в закрытой таре на нижней полке. Фарш из лопатки портится быстрее — его готовят в день покупки или сразу замораживают. Если использовать мясо в ближайшие дни не планируется, лучше заморозить его, чтобы не допустить порчи.
Да. Мясо делят на порции, плотно упаковывают, удаляя воздух, и замораживают при −18 °C на срок до 8–10 месяцев. Фарш хранится меньше — около 3–4 месяцев. Размораживать лопатку лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать уже оттаявшее мясо не рекомендуется ради безопасности и качества.
Жёлтый цвет жира чаще всего говорит о возрасте животного или особенностях его кормления и сам по себе не опасен. Однако такое мясо обычно жёстче и требует более длительного тушения. Белый или светло-кремовый жир характерен для молодого животного и более нежного мяса. Кислый запах жира, в отличие от цвета, уже указывает на порчу.
Лучший способ — медленное размораживание в холодильнике в течение нескольких часов или ночи: мясо оттаивает равномерно и в нём не размножаются бактерии. Размораживание при комнатной температуре нежелательно, а ускоренный вариант — в холодной воде в герметичном пакете. После разморозки лопатку готовят сразу и повторно не замораживают.
Комментарии по продукту: Говяжья лопатка