Витамины в говяжьей лопатке
Какие витамины содержатся в говяжьей лопатке
Лопатка — самый богатый витамином B12 отруб говядины в каталоге: 4,96 мкг на 100 г, больше полутора суточных норм и в два с половиной раза больше, чем в среднем по говядине. Всего в лопатке 11 витаминов, почти все из группы B: кроме B12 это ниацин, пантотеновая кислота, B6, холин, рибофлавин, тиамин, биотин и фолаты. Витамины E и K есть в следах, витаминов A и C нет.
Каких витаминов в говяжьей лопатке больше всего
Витамин B12 — 165 % нормы на 100 г, порция 150 г даёт почти две с половиной нормы. Он нужен для образования эритроцитов и работы нервной системы. Ниацин (B3) — 3,38 мг, 17 % нормы.
Пантотеновая кислота и витамин B6 дают по 19 % нормы, холин — 17 %, рибофлавин — 12 %. Тиамина и фолатов в лопатке немного — единицы процентов нормы.
Минералы говяжьей лопатки — на странице минералы в говяжьей лопатке, калории и БЖУ — в разделе калорийность говяжьей лопатки. A, C и D к мясу добавят овощи, фрукты, рыба и молочные продукты. Всё о продукте — страница о говяжьей лопатке.
Витамины в говяжьей лопатке: что важно знать
В говяжьей лопатке определено 11 витаминов, почти все из группы B. Больше всего витамина B12 (4,96 мкг на 100 г), ниацина (3,38 мг), пантотеновой кислоты, B6 и холина. Витамины E и K есть в следах, а витаминов A и C в мясе нет.
В 100 г говяжьей лопатки 4,96 мкг витамина B12 — 165 % суточной нормы, а порция 150 г даёт почти две с половиной нормы. Это в два с половиной раза больше, чем в среднем по говядине. При тушении B12 почти не разрушается.
По доле суточной нормы на 100 г первым идёт витамин B12 — 165 %. Дальше ниацин (B3) — 21 %, пантотеновая кислота и витамин B6 — по 19 %, холин — 17 % и рибофлавин — 12 %. Все они участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. По B12 лопатка богаче многих других частей туши.
Частично. Лопатку тушат 1,5–2,5 часа, и часть водорастворимых витаминов группы B разрушается или переходит в соус. Витамин B12 к нагреву устойчив и почти не теряется. Поэтому мясо подают вместе с соусом, в котором оно тушилось, а не сливают его и не держат на огне дольше нужного.
Комментарии