4 июня 2026 г. // МЯСО

Витамины в говяжьей лопатке

Какие витамины в говяжьей лопатке

Говяжья лопатка богата витаминами группы B. Ведущий из них — витамин B12, которого нет в растительной пище. Также мясо содержит ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин (B2) и холин. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, профиль витаминов лопатки близок к другим отрубам говядины.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин B12	≈ 2,5 мкг	≈ 104%	Кроветворение, нервы
Ниацин (B3)	≈ 4,0 мг	≈ 25%	Энергообмен, кожа
Витамин B6	≈ 0,35 мг	≈ 20%	Обмен белка, нервы
Холин	≈ 75 мг	≈ 14%	Мозг, память, обмен жиров
Рибофлавин (B2)	≈ 0,17 мг	≈ 12%	Энергообмен

Витамины в сырой и приготовленной лопатке

Витамин B12 хорошо переносит умеренный нагрев, поэтому тушёная лопатка сохраняет большую его часть. Водорастворимые витамины группы B при долгой варке и тушении частично переходят в бульон. Если есть мясо вместе с подливой, эти витамины не теряются, а возвращаются в блюдо вместе с жидкостью.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Длительное хранение и многократная заморозка постепенно снижают содержание витаминов группы B. Чтобы сохранить максимум, мясо не переваривают сверх необходимого, а наваристый бульон используют в блюде, а не выливают.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в говяжьей лопатке?

По вкладу в суточную норму лидирует витамин B12: в 100 г лопатки его около 2,5 мкг, что превышает дневную потребность взрослого. Этот витамин есть почти только в животных продуктах и важен для кроветворения и нервной системы. Также лопатка богата ниацином и витамином B6, участвующими в энергетическом обмене и работе нервов.

Сохраняются ли витамины при тушении лопатки?

Частично. Витамин B12 хорошо переносит умеренный нагрев, а водорастворимые витамины группы B при долгом тушении переходят в бульон. Поэтому если есть мясо вместе с подливой, эти витамины не теряются. Чтобы сохранить больше, лопатку не переваривают сверх необходимого, а наваристую жидкость используют в блюде, а не выливают.

Есть ли в говяжьей лопатке витамин B12 и зачем он нужен?

Да, лопатка — хороший источник витамина B12: около 2,5 мкг на 100 г. Этот витамин участвует в образовании эритроцитов, работе нервной системы и обмене веществ, и получить его из растений практически невозможно. Поэтому красное мясо ценят как надёжный источник B12 для тех, кто не придерживается строго растительного рациона.

Покрывает ли лопатка суточную норму витаминов группы B?

Порция лопатки полностью покрывает потребность в витамине B12 и заметно пополняет норму ниацина и B6. Но рассчитывать только на мясо для всех витаминов группы B не стоит: фолаты и ряд других витаминов лучше получать из овощей, круп и бобовых. Лопатка — ценное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник.