4 июня 2026 г. // МЯСО

Минералы в говяжьей лопатке

Какие минералы в говяжьей лопатке

Ведущие минералы говяжьей лопатки — цинк и легкоусвояемое гемовое железо; по цинку этот отруб особенно богат. Также в лопатке много фосфора и калия, есть селен и магний. По данным USDA FoodData Central, говяжья лопатка относится к лучшим пищевым источникам цинка.

Фосфор, калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 185 мг	≈ 26%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 300 мг	≈ 12%	Давление, водный баланс
Магний	≈ 19 мг	≈ 5%	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в лопатке выделяется цинк (около 6 мг на 100 г) — один из самых высоких показателей среди отрубов говядины. Также есть железо (около 2,3 мг) в гемовой форме и селен (около 18 мкг). Цинк нужен для иммунитета и заживления, железо — для переноса кислорода, селен — антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу.

Минералы в сырой и приготовленной лопатке

Минералы устойчивее витаминов и при готовке почти не разрушаются: цинк, железо и фосфор остаются в мясе практически полностью. Часть калия и магния переходит в бульон при варке, но если есть мясо с подливой, они возвращаются в блюдо. В пересчёте на 100 г готового мяса минералов даже больше из-за потери влаги.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько цинка в говяжьей лопатке?

В говяжьей лопатке около 6 мг цинка на 100 г — это один из самых высоких показателей среди отрубов говядины и значительная часть суточной нормы взрослого. Цинк нужен для иммунитета, заживления ран, синтеза белка и нормального вкуса и обоняния. Из мяса он усваивается лучше, чем из злаков и бобовых, поэтому лопатку ценят как источник цинка.

Сколько железа в говяжьей лопатке?

В лопатке ориентировочно 2,3 мг железа на 100 г, и оно в гемовой форме, которая усваивается заметно лучше растительного железа. Это делает её полезной при склонности к железодефициту. Однако при диагностированной анемии мясо не заменяет назначенное врачом лечение, а служит лишь частью сбалансированного рациона наряду с другими источниками железа.

Чем минералы говяжьей лопатки полезны для сердца?

Главную роль играет калий: его в лопатке около 300 мг на 100 г, и он участвует в регуляции давления и водно-солевом балансе. Магний дополнительно поддерживает работу мышц и нервов, включая сердечную мышцу. При этом мясо — лишь часть рациона, а не средство лечения сердечно-сосудистых заболеваний, и при болезнях сердца порцию согласуют с врачом.

Теряются ли минералы при тушении лопатки?

Минералы устойчивее витаминов и при тушении почти не разрушаются: цинк, железо и фосфор остаются в мясе. Часть калия и магния переходит в бульон, но при употреблении мяса с подливой они возвращаются в блюдо. В пересчёте на 100 г готового мяса минералов даже больше, чем в сыром, из-за испарения влаги в процессе приготовления.