4 июня 2026 г. // МЯСО

Калорийность и КБЖУ говяжьей лопатки

Сколько калорий в говяжьей лопатке

Говяжья лопатка — отруб средней жирности: около 180 ккал на 100 г сырого мяса (по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна). Это больше, чем у постной вырезки (≈142 ккал), но заметно меньше, чем у жирной грудинки. Энергию дают полноценный белок (≈19 г) и жир (≈11 г), углеводов в чистом мясе нет.

Точная калорийность зависит от жирности конкретного куска: лопатка с прослойками жира калорийнее зачищенной. Порция 150 г сырого мяса содержит ориентировочно 270 ккал.

Калорийность сырой и приготовленной лопатки

Лопатку обычно тушат и варят. При тушении часть жира вытапливается в бульон, поэтому само мясо может стать чуть постнее, но если есть его с подливой, калорийность блюда сохраняется. При длительной варке мясо теряет влагу и калорийность на 100 г готового продукта растёт.

Состояние	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Сырая лопатка	≈ 180 ккал
Отварная	≈ 210–240 ккал
Тушёная в подливе	≈ 200–230 ккал

Гликемический индекс и сахара

Углеводов и сахаров в говяжьей лопатке нет, поэтому её гликемический индекс принимают за 0: чистое мясо не повышает уровень глюкозы в крови. Гликемическую нагрузку готового блюда задают мука для подливы, овощи и гарнир, а не само мясо.

Как калорийность зависит от обработки и порции

На итоговую калорийность сильнее всего влияют жирность куска, добавленное масло и густые мучные подливы. Тушение без обжарки и удаление лишнего жира делают блюдо легче, а зажарка на масле и жирные соусы — калорийнее.

Сколько говядины безопасно в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 180.00 ккал

Белки • 19.00 г

Жиры • 11.00 г

Углеводы • 0.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции говяжьей лопатки?

Порция сырой лопатки весом 150 г содержит ориентировочно 270 ккал, ведь калорийность отруба около 180 ккал на 100 г. После тушения та же порция мяса в подливе даёт примерно 300–350 ккал в зависимости от количества жира и муки в соусе. Если часть жира вытапливается в бульон и не используется, итоговая калорийность блюда снижается.

Лопатка калорийнее вырезки?

Да, лопатка калорийнее: около 180 ккал на 100 г против примерно 142 ккал у постной вырезки. Разница в основном за счёт большего содержания внутримышечного жира и соединительной ткани. По белку оба отруба близки, но лопатка сочнее при тушении, а вырезка легче по калориям и подходит для быстрой жарки.

Меняется ли калорийность лопатки при тушении?

При тушении часть жира вытапливается в бульон, поэтому само мясо может стать немного постнее. Но если есть его вместе с подливой, жир возвращается в блюдо и калорийность сохраняется. За счёт потери влаги калорийность на 100 г готового мяса выше, чем у сырого. Густые мучные соусы дополнительно повышают энергетическую ценность.

Можно ли есть говяжью лопатку при похудении?

В умеренном количестве можно: лопатка даёт полноценный белок, железо и цинк, а тушение позволяет вытопить часть жира. Для рациона с контролем калорий выбирают зачищенные куски, готовят без обжарки на масле и не злоупотребляют густыми подливами. Постная вырезка при этом будет ещё легче, но и лопатка вписывается при умеренной порции.