Калорийность и БЖУ говяжьей лопатки
Калорийность говяжьей лопатки
Калорийность говяжьей лопатки — 182 ккал на 100 грамм сырого мяса. Порция 100–150 г даёт 182–273 ккал. Это немного меньше среднего значения по говядине (198 ккал), но больше, чем у вырезки (146 ккал) и грудинки (169 ккал).
Лопатка — мясо плечевой части туши с прожилками соединительной ткани и умеренным количеством жира. При тушении часть жира переходит в соус, а мясо теряет воду, поэтому 100 г готовой лопатки по весу калорийнее сырой. Больше всего калорий блюду добавляют масло для обжарки, сметана и жирные подливы.
БЖУ говяжьей лопатки
На 100 г говяжьей лопатки приходится 18,75 г белка, 11,33 г жиров и 0 г углеводов. Порция 150 г даёт 28 г белка — 37 % суточной нормы — и 17 г жира. Белок и жир дают энергию примерно поровну.
Клетчатка и вода в говяжьей лопатке
Клетчатки в говяжьей лопатке нет. Воды 70 г на 100 г — больше двух третей массы, и при долгом тушении мясо теряет её заметную часть.
Гликемический индекс говяжьей лопатки
Гликемический индекс говяжьей лопатки нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Нагрузку на сахар крови даёт не мясо, а гарнир, хлеб и мука в соусе.
Сколько говядины уместно в неделю — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьей лопатки. Всё о продукте — страница о говяжьей лопатке.
Калорийность и БЖУ говяжьей лопатки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей лопатки 182 ккал, а порция 150 г даёт около 273 ккал. Это немного меньше среднего по говядине, но больше, чем у вырезки и грудинки. Калорийность готового блюда сильно зависит от масла для обжарки, сметаны и подливы, а не только от самого мяса.
На 100 г сырой говяжьей лопатки приходится 182 ккал, 18,75 г белка, 11,33 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 70 г, гликемический индекс нулевой. Белок и жир дают энергию примерно поровну, поэтому для лёгкого блюда видимый жир и плёнки срезают.
Тушение само по себе калорий не добавляет, но мясо теряет воду, и 100 г готовой лопатки по весу калорийнее сырой. Основные лишние калории приносят масло, мука и сметана в соусе. Лопатка, тушённая с овощами без обжарки в большом количестве масла, остаётся близкой к калорийности самого мяса.
Лопатка калорийнее: 182 ккал против 146 ккал на 100 г у вырезки, жира в ней тоже больше. Зато в лопатке больше цинка, селена и витамина B12, а стоит она дешевле. Вырезку выбирают для быстрой жарки, лопатку — для тушения, гуляша и фарша.
Комментарии