Как выбрать и хранить говяжью печень
Как выбрать говяжью печень
Говяжью печень выбирают по цвету, блеску и запаху: у свежей печени ровный красно-коричневый или вишнёвый цвет, гладкая глянцевая поверхность с плотной плёнкой и сладковатый запах. Край куска упругий, на разрезе видны мелкие протоки. Серый, оранжевый или пятнистый цвет, обветренные края, липкость и кислый запах говорят о несвежем продукте. Свежая говяжья печёнка ровного красно-коричневого цвета.
Светлая, рыжеватая печень обычно принадлежит молодому животному — телятине: она нежнее и мягче. Тёмная крупная печень взрослого быка плотнее и чаще горчит. Лучше брать охлаждённую печень целым куском, а не нарезанную: так видно её состояние и цвет.
Как хранить говяжью печень
Охлаждённую говяжью печень хранят при 0–4 °C 1–2 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере: субпродукты портятся быстрее мяса. Готовую печень и паштет хранят 1–2 дня в закрытой посуде.
Можно ли замораживать говяжью печень
Да, при −18 °C говяжья печень хранится 3–4 месяца. Её очищают от плёнки, режут порциями и упаковывают плотно. После заморозки печень становится мягче и лучше подходит для тушения и паштета; размораживают её в холодильнике.
Кому говяжья печень полезна и кому её ограничить — в разделе польза и вред говяжьей печени. Всё о продукте — страница о говяжьей печени.
Как выбрать и хранить говяжью печень: что важно знать
Выбирайте печень ровного красно-коричневого или вишнёвого цвета с гладкой глянцевой поверхностью, упругим краем и сладковатым запахом. Светлая печень молодого животного нежнее. Серый, оранжевый или пятнистый цвет, липкость и кислый запах говорят о несвежем продукте. Лучше брать печень целым куском, а не нарезанной.
Охлаждённую говяжью печень хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере: субпродукты портятся быстрее мяса. Готовую печень и паштет хранят 1–2 дня в закрытой посуде. Для более долгого хранения печень замораживают порциями, заранее сняв плёнку и вырезав протоки.
Да, при −18 °C говяжья печень хранится 3–4 месяца. Перед заморозкой её очищают от плёнки и режут порциями. После разморозки печень мягче и лучше подходит для тушения и паштета, чем для жарки ломтиками. Размораживают её в холодильнике и повторно не замораживают.
Подденьте плёнку ножом у края куска и стягивайте её пальцами, помогая ножом. Проще всего это сделать, если на минуту опустить печень в горячую воду или слегка подморозить: плёнка отходит одним пластом. Крупные протоки и сосуды вырезают, чтобы печень не горчила.
Комментарии