Минералы и микроэлементы в говяжьей печени
Минеральный состав говяжьей печени
Главная особенность говяжьей печени среди минералов — медь: 9,755 мг на 100 г, почти десять суточных норм. Всего определено 18 элементов. Из макроэлементов больше всего фосфора (387 мг), калия (313 мг) и серы (239 мг), из микроэлементов кроме меди выделяются молибден, кобальт, селен (39,7 мкг), железо (4,9 мг), цинк (4 мг) и хром. Главный минерал говяжьей печёнки — медь.
Каких минералов в говяжьей печени больше всего
По доле нормы на 100 г первой идёт медь — 976 %: это выше допустимого верхнего уровня потребления, и именно поэтому, наряду с витамином A, говяжью печень едят не чаще раза в неделю. Кобальт даёт две нормы, молибден — 157 %, селен — 72 %, хром — 64 %, фосфор — 55 %, цинк — 33 %.
Железа в говяжьей печени 4,9 мг на 100 г — 27 % нормы для женщин и 49 % для мужчин. Это в два с половиной раза больше, чем в говядине (1,99 мг), но меньше, чем в куриной печени (8,99 мг) и тем более в свиной (23,3 мг). Железо гемовое, а медь, которой в печени много, помогает ему встраиваться в гемоглобин.
Витамины говяжьей печени — на странице витамины в говяжьей печени, польза этого состава — в разделе польза и вред говяжьей печени. При болезнях печени с нарушением обмена меди и болезнях почек порцию согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьей печени.
Минералы и микроэлементы в говяжьей печени: что важно знать
В говяжьей печени определено 18 минеральных веществ. Больше всего фосфора (387 мг на 100 г), калия (313 мг) и серы (239 мг). Из микроэлементов выделяются медь (9,755 мг — почти десять норм), молибден, кобальт, селен, железо (4,9 мг), цинк и хром.
В 100 г говяжьей печени 4,9 мг железа — 27 % нормы для женщин и 49 % для мужчин. Это в два с половиной раза больше, чем в говядине, но меньше, чем в куриной и свиной печени. Железо гемовое и хорошо усваивается, особенно вместе с овощами с витамином C.
Очень много: 9,755 мг на 100 г — почти десять суточных норм и выше допустимого верхнего уровня потребления. Медь нужна для кроветворения и работы ферментов, но её избыток вреден, поэтому говяжью печень едят не чаще раза в неделю и небольшой порцией.
По сравнению с говядиной в печени в два с половиной раза больше железа, вдвое больше фосфора, заметно больше селена, молибдена и кобальта, а меди — в полторы сотни раз больше. Зато цинка в печени немного меньше, чем в мясе. Поэтому печень дополняет мясо в меню, а не заменяет его.
Комментарии