4 июня 2026 г. // МЯСО

Калорийность и КБЖУ говяжьей печени

Сколько калорий в говяжьей печени

Говяжья печень — постный, но очень питательный субпродукт: около 135 ккал на 100 г (по данным USDA FoodData Central). Несмотря на низкую калорийность, печень богата белком (≈20,4 г) и нутриентами. Жира в ней немного (≈3,6 г), а небольшое количество углеводов (≈3,9 г) приходится на гликоген.

Калорийность блюда сильно зависит от способа приготовления: тушёная печень остаётся лёгкой, а печень, обжаренная в масле или в составе паштета со сливочным маслом, заметно калорийнее.

Калорийность сырой и приготовленной печени

Сама печень постная, но в кулинарии её часто готовят с жиром. Тушение и приготовление на пару сохраняют низкую калорийность, а обжарка в масле и паштеты с маслом и сливками повышают её в полтора-два раза.

Блюдо	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Сырая печень	≈ 135 ккал
Тушёная с луком	≈ 150–180 ккал
Жареная в масле	≈ 190–230 ккал
Паштет со сливочным маслом	≈ 300–350 ккал

Гликемический индекс и сахара

Углеводы печени — это гликоген, а не сахара, и их немного. Поэтому гликемический индекс печени близок к 0: она почти не влияет на уровень глюкозы в крови. Гликемическую нагрузку блюда задают мука для панировки и гарнир, а не сам субпродукт.

Как калорийность зависит от приготовления и порции

Главный фактор — добавленный жир. Постная печень при тушении остаётся диетической, а сливочный паштет и обжарка в масле резко повышают калорийность. При этом порцию печени ограничивают не калориями, а высоким содержанием витамина A.

Сколько печени безопасно в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 135.00 ккал

Белки • 20.40 г

Жиры • 3.60 г

Углеводы • 3.90 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции говяжьей печени?

Порция сырой печени весом 100 г содержит около 135 ккал, что немного для такого богатого нутриентами продукта. Тушёная с луком печень даёт примерно 150–180 ккал на 100 г, а жареная в масле — 190–230 ккал. Паштет со сливочным маслом самый калорийный — 300–350 ккал. Поэтому способ приготовления влияет на итог сильнее, чем сама печень.

Говяжья печень диетическая?

Сама по себе печень довольно диетическая: около 135 ккал и много белка при небольшом количестве жира. Это делает её привлекательной для рациона с контролем веса. Однако порцию печени ограничивают не калориями, а высоким содержанием витамина A, поэтому даже как диетический продукт её не едят большими порциями каждый день.

Есть ли в говяжьей печени углеводы?

Да, в печени есть небольшое количество углеводов — около 3,9 г на 100 г, и это в основном гликоген, запасной углевод, а не сахар. На гликемию это влияет слабо, поэтому гликемический индекс печени близок к нулю. Основную энергетическую ценность дают белок и небольшое количество жира, а углеводы вносят минимальный вклад.

Можно ли есть говяжью печень при похудении?

Да, постная печень хорошо вписывается в рацион для снижения веса: много белка при умеренной калорийности. Важно готовить её без избытка жира — тушить или запекать, а не жарить в масле и не превращать в жирный паштет. При этом порцию ограничивают из-за витамина A, поэтому печень едят умеренно, а не как ежедневное основное блюдо.