Калорийность и БЖУ говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени
Говяжья печень — это 135 ккал на 100 грамм сырого продукта. Порция 100 г даёт те же 135 ккал, половина порции — 68 ккал. Это меньше, чем у говядины (198 ккал), и почти столько же, сколько у свиной печени (134 ккал); куриная печень чуть легче — 119 ккал. Говяжья печёнка по калорийности близка к постному мясу.
Калории печени дают в основном белок, жира в ней мало. Готовая печень по весу калорийнее сырой, потому что теряет воду при жарке и тушении, а мука для обваливания, масло и сметана добавляют калорий больше, чем сама печень. Поэтому КБЖУ жареной печени с луком или печени в сметане заметно выше, чем у сырого продукта.
БЖУ говяжьей печени
На 100 г говяжьей печени приходится 20,36 г белка, 3,63 г жиров и 3,89 г углеводов. Порция 100 г закрывает 27 % суточной нормы белка при 5 % нормы жира. Углеводы в печени — запас гликогена, который она накапливает; на уровень сахара в крови они почти не влияют.
Клетчатка и вода в говяжьей печени
Клетчатки в говяжьей печени нет. Воды 70,81 г на 100 г — больше двух третей массы, поэтому при долгой жарке печень заметно уменьшается и становится сухой и жёсткой.
Гликемический индекс говяжьей печени
Гликемический индекс говяжьей печени принят нулевым: усвояемых углеводов в ней мало, и сахар в крови она заметно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают мука, гарнир и хлеб.
Сколько говяжьей печени уместно и как часто — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьей печени. Всё о продукте — страница о говяжьей печени.
Калорийность и БЖУ говяжьей печени: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей печени 135 ккал — меньше, чем в говядине, и почти столько же, сколько в свиной печени. Порция 100 г даёт 135 ккал. Готовая печень по весу калорийнее сырой, а мука, масло и сметана добавляют калорий больше, чем сама печень.
На 100 г сырой говяжьей печени приходится 135 ккал, 20,36 г белка, 3,63 г жиров и 3,89 г углеводов. Клетчатки нет, воды 70,81 г, гликемический индекс принят нулевым. Это нежирный белковый продукт, который ограничивают из-за витамина A и меди, а не из-за калорий.
Точная цифра зависит от рецепта. Сама печень даёт 135 ккал на 100 г сырого продукта, лук добавляет немного, а основные лишние калории приносят масло и мука для обваливания. Чем меньше масла на сковороде, тем ближе калорийность блюда к самой печени, а тушёная печень легче жареной.
Печень запасает глюкозу в виде гликогена, поэтому в ней, в отличие от мышечного мяса, есть углеводы — 3,89 г на 100 г. Их немного, и на уровень сахара в крови они почти не влияют: гликемический индекс печени принимают нулевым. Сахар поднимают скорее мука и гарнир.
Комментарии