Как выбрать и хранить говяжью вырезку
Как выбрать говяжью вырезку
Говяжья вырезка — длинная мышца с толстой головкой, центральной частью и тонким хвостиком. У качественной вырезки мясо ярко-красное или вишнёвое, упругое, с тонкой плёнкой и небольшим количеством белого жира. Тёмное мясо с жёлтым жиром — от старого животного, а серый оттенок, слизь и кислый запах — признаки несвежего продукта.
Для стейков берут центральную часть — шатобриан: она самая ровная по толщине. Головку запекают или режут на медальоны, а тонкий хвостик идёт на бефстроганов, тартар и быстрые блюда.
Как хранить говяжью вырезку
Охлаждённую говяжью вырезку хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Вакуумную упаковку хранят по сроку производителя. Готовые стейки и запечённое мясо хранятся 3–4 дня.
Можно ли замораживать говяжью вырезку
Да, при −18 °C говяжья вырезка хранится 6–12 месяцев. Её режут на стейки или порции и упаковывают плотно, без воздуха. Размораживают в холодильнике сутки: при быстрой разморозке постное мясо теряет сок, и стейк получается суше.
Кому говяжья вырезка подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред говяжьей вырезки. Всё о продукте — страница о говяжьей вырезке.
Как выбрать и хранить говяжью вырезку: что важно знать
Выбирайте ярко-красную или вишнёвую упругую вырезку с тонкой плёнкой и небольшим количеством белого жира. Для стейков лучше центральная часть — она ровная по толщине. Тёмное мясо с жёлтым жиром выдаёт старое животное, а серый оттенок, слизь и кислый запах — несвежий продукт.
Охлаждённую говяжью вырезку хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, а в вакуумной упаковке — по сроку производителя. Готовые стейки и запечённое мясо хранятся 3–4 дня. Для более долгого хранения вырезку замораживают порциями или нарезанной на стейки.
Да, при −18 °C говяжья вырезка хранится 6–12 месяцев. Её режут на стейки или порции, упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают дату. Размораживают в холодильнике около суток: быстрая разморозка лишает постное мясо сока, и стейк получается суше. Повторно не замораживают.
Шатобриан — центральная, самая толстая и ровная часть говяжьей вырезки. Из неё режут толстые стейки или запекают целым куском для двоих. Головку вырезки чаще режут на медальоны, а тонкий хвостик используют для бефстроганова и быстрых блюд. Шатобриан обычно подают средней прожарки.
Комментарии