Польза и вред говяжьей вырезки
Чем полезна говяжья вырезка для организма человека
Из всех отрубов говядины в вырезке меньше всего жира, а полноценного белка, витамина B12, гемового железа и фосфора в ней не меньше, чем в остальных. Это нежное легкоусвояемое мясо, которое подходит и для диетического, и для детского меню, а готовится быстрее любого другого отруба.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок — 31,6 г в порции 150 г — при умеренном жире |
| Кроветворение | Витамин B12 — 59 % нормы на 100 г — и гемовое железо нужны для эритроцитов |
| Кости и энергия | Фосфор — 29 % нормы — нужен костям и энергетическому обмену |
| Иммунитет | Цинк нужен иммунным клеткам и заживлению тканей |
| Лёгкое пищеварение | Тонкие волокна и мало соединительной ткани делают мясо нежным |
Цифры по витаминам — на странице витамины в говяжьей вырезке, по железу, фосфору и цинку — в разделе минералы в говяжьей вырезке.
Вред и противопоказания говяжьей вырезки
- Избыток красного мяса. Если регулярно превышать недельную норму, растёт риск болезней сердца и кишечника.
- Подагра. Мясо богато пуринами, повышающими уровень мочевой кислоты.
- Болезни почек. Из-за белка, калия и фосфора вырезку едят небольшими порциями.
- Мясо с кровью. Стейки с кровью и тартар не подходят детям, беременным и людям со слабым иммунитетом.
Важно: при подагре, болезнях почек и сердечно-сосудистых заболеваниях количество красного мяса согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьей вырезке.
Польза и вред говяжьей вырезки: что важно знать
Говяжья вырезка даёт полноценный белок, витамин B12, гемовое железо, фосфор и цинк при наименьшем среди отрубов говядины количестве жира. Это нежное легкоусвояемое мясо, которое подходит для диетического и детского меню и быстро готовится. Больше пользы даёт вырезка на гриле с овощами, без сливочных соусов.
Сама вырезка вредит редко. Вред связан с избытком красного мяса, который связывают с риском болезней сердца и кишечника, а также с подагрой и болезнями почек. Стейки с кровью и тартар не подходят детям, беременным и людям со слабым иммунитетом. Аллергия на говядину редка.
Вырезка легче и постнее: 146 ккал и 6,88 г жира против 198 ккал и 12,73 г у средней говядины, а белка в ней больше. Витамина B12 и железа примерно столько же, цинка в вырезке меньше. Для диеты удобнее вырезка, для супов и тушения — другие отрубы.
Здоровому взрослому стейк средней прожарки из цельного куска свежей вырезки с ветеринарной проверкой обычно не вредит: бактерии находятся на поверхности, которую прожаривают. Детям, беременным и людям со слабым иммунитетом вырезку дают только полностью прожаренной, а тартар и карпаччо им не предлагают.
Комментарии