Калорийность и БЖУ говяжьей вырезки
Калорийность говяжьей вырезки
Калорийность говяжьей вырезки — 146 ккал на 100 грамм сырого мяса. Порция 100–150 г даёт 146–219 ккал. Это самый лёгкий отруб говядины в каталоге: средняя говядина даёт 198 ккал, лопатка — 182, грудинка — 169.
Вырезка — мышца вдоль позвоночника, которая почти не работает, поэтому жира в ней немного, а волокна тонкие и нежные. Стейк средней прожарки теряет меньше сока и воды, чем прожаренный полностью, но в любом случае 100 г готового мяса по весу калорийнее сырого. Сливочное масло для базирования и соусы добавляют калорий больше, чем сама вырезка.
БЖУ говяжьей вырезки
На 100 г говяжьей вырезки приходится 21,04 г белка, 6,88 г жиров и 0 г углеводов. Порция 150 г даёт 31,6 г белка — 42 % суточной нормы — и 10 г жира. По белку вырезка богаче средней говядины (19,42 г), а жира в ней почти вдвое меньше.
Клетчатка и вода в говяжьей вырезке
Клетчатки в говяжьей вырезке нет. Воды 71,18 г на 100 г — больше двух третей массы, поэтому постная вырезка при передержке на огне быстро теряет сочность.
Гликемический индекс говяжьей вырезки
Гликемический индекс говяжьей вырезки нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают гарнир, хлеб и соусы с сахаром.
Сколько говядины уместно в неделю — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьей вырезки. Всё о продукте — страница о говяжьей вырезке.
Калорийность и БЖУ говяжьей вырезки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей вырезки 146 ккал — это самый лёгкий отруб говядины в каталоге. Порция 150 г даёт около 219 ккал. Средняя говядина калорийнее — 198 ккал на 100 г. Калорийность стейка растёт от сливочного масла и соусов, а не от самого мяса.
На 100 г сырой говяжьей вырезки приходится 146 ккал, 21,04 г белка, 6,88 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 71,18 г, гликемический индекс нулевой. По белку вырезка богаче средней говядины, а жира в ней почти вдвое меньше.
Сама вырезка даёт 146 ккал на 100 г сырого мяса. При жарке мясо теряет воду, поэтому 100 г готового стейка по весу калорийнее сырого, особенно при полной прожарке. Основные лишние калории приносят сливочное масло для базирования и соусы вроде беарнского или сливочно-грибного.
Да, это самый постный и лёгкий отруб говядины: 146 ккал и 6,88 г жира при 21 г белка на 100 г. Для диетического меню вырезку жарят на гриле или запекают без масла и подают с овощами. Порция 100–150 г хорошо насыщает.
Комментарии