4 июня 2026 г. // МЯСО

Калорийность и КБЖУ говяжьей вырезки

Сколько калорий в говяжьей вырезке

Говяжья вырезка — постный белковый отруб: около 142 ккал на 100 г сырого мяса (по данным USDA FoodData Central). Это один из самых лёгких отрубов говядины — для сравнения, жирная грудинка даёт вдвое больше калорий. Основную энергию даёт полноценный белок (≈22 г), жира немного (≈6 г), а углеводов в чистом мясе практически нет.

Порция стейка 150 г содержит ориентировочно 210 ккал в сыром виде. Это делает вырезку удобной для рациона с контролем калорий: много белка при умеренной энергетической ценности.

Калорийность сырой и приготовленной вырезки

При жарке и запекании мясо теряет влагу, поэтому калорийность на 100 г готового продукта возрастает — концентрируются белок и жир. Жарка на масле дополнительно добавляет 40–90 ккал на порцию в зависимости от количества жира. Варка и запекание без масла сохраняют отруб наиболее лёгким.

Состояние	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Сырая вырезка	≈ 142 ккал
Запечённая без масла	≈ 180–200 ккал
Жареная на масле	≈ 210–240 ккал

Гликемический индекс и сахара

Углеводов и сахаров в говяжьей вырезке нет, поэтому её гликемический индекс принимают за 0: продукт не вызывает скачков глюкозы в крови. Это делает чистое мясо нейтральным по гликемии и подходящим для рациона с контролем сахара. Гликемическую нагрузку блюда повышают только гарниры и соусы.

Как калорийность зависит от обработки и порции

Главный фактор — добавленный жир и размер порции. Постная вырезка, приготовленная на сухой сковороде, гриле или в духовке, остаётся лёгкой, а панировка, масло и жирные соусы заметно увеличивают итоговую калорийность блюда.

Сколько говядины безопасно в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 142.00 ккал

Белки • 22.00 г

Жиры • 6.00 г

Углеводы • 0.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции говяжьей вырезки?

Порция сырой вырезки весом 150 г содержит ориентировочно 210 ккал, ведь калорийность отруба около 142 ккал на 100 г. После запекания без масла та же порция даёт примерно 270–300 ккал из-за потери влаги и концентрации белка. Жарка на масле добавляет ещё несколько десятков килокалорий в зависимости от его количества.

Говяжья вырезка калорийнее куриной грудки?

Да, немного: в вырезке около 142 ккал на 100 г против примерно 120 ккал в куриной грудке. Разница в основном за счёт чуть большего содержания жира в говядине. По белку оба продукта близки и оба считаются постными, поэтому вырезку, как и грудку, удобно включать в рацион с контролем калорий.

Меняется ли калорийность вырезки при варке?

Сама варка не добавляет калорий, ведь вода и масло не впитываются. Но за счёт потери влаги калорийность на 100 г готового мяса становится выше, чем у сырого. Если считать всю порцию целиком, её энергетическая ценность практически не меняется. Жарка на масле, в отличие от варки, заметно повышает итоговую калорийность блюда.

Можно ли есть говяжью вырезку при похудении?

Да, постная вырезка хорошо подходит для снижения веса: она даёт много полноценного белка при умеренной калорийности и нулевых углеводах, что помогает дольше оставаться сытым. Важно готовить её без лишнего масла — на гриле, пару или в духовке — и контролировать размер порции, учитывая её в общей суточной калорийности рациона.