Минералы и микроэлементы в говяжьей вырезке
Минеральный состав говяжьей вырезки
По массе в говяжьей вырезке больше всего калия (359 мг на 100 г), серы (230 мг) и фосфора (203 мг). В вырезке найдено 19 минеральных веществ. Из микроэлементов выделяются железо (2,18 мг), цинк (2,32 мг), кобальт, молибден и хром. Натрия в свежей вырезке мало — 39 мг, селена — 4,3 мкг.
Каких минералов в говяжьей вырезке больше всего
Лидер по доле нормы в вырезке — кобальт: 7 мкг на 100 г, 70 % нормы, и он нужен как часть витамина B12. Фосфор даёт 29 % нормы, а порция 150 г — 44 %. Цинк закрывает 19 % нормы, молибден — 17 %, хром — 16 %, калий — 14 %.
Железа в вырезке 2,18 мг — 12 % нормы для женщин и 22 % для мужчин, чуть больше, чем в средней говядине (1,99 мг). Железо гемовое: из мяса оно усваивается в несколько раз лучше, чем из растительных продуктов. Цинка в вырезке меньше, чем в средней говядине и лопатке.
Витамины говяжьей вырезки — на странице витамины в говяжьей вырезке, польза этого состава — в разделе польза и вред говяжьей вырезки. Вырезка богата калием — при болезнях почек её порцию считают вместе с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьей вырезке.
Минералы и микроэлементы в говяжьей вырезке: что важно знать
В говяжьей вырезке определено 19 минеральных веществ. Больше всего калия (359 мг на 100 г), серы (230 мг) и фосфора (203 мг). Из микроэлементов выделяются железо (2,18 мг), цинк (2,32 мг), кобальт, молибден и хром. Натрия в свежей вырезке мало — 39 мг.
В 100 г говяжьей вырезки 2,18 мг железа — 12 % нормы для женщин и 22 % для мужчин, чуть больше, чем в средней говядине. Железо гемовое и хорошо усваивается, особенно с овощами, богатыми витамином C. Больше железа в говяжьем сердце и печени.
В 100 г говяжьей вырезки 2,32 мг цинка — 19 % суточной нормы, а порция 150 г даёт почти треть нормы. Это меньше, чем в средней говядине и тем более в лопатке, где цинка 6,58 мг. Цинк нужен иммунитету и заживлению тканей.
Нет, в свежей говяжьей вырезке натрия всего 39 мг на 100 г — около 3 % нормы, меньше, чем в большинстве видов мяса. При этом калия почти в десять раз больше. Солёность блюда задают соль, маринады и соусы, поэтому стейк солят в конце жарки.
Комментарии