4 июня 2026 г. // МЯСО

Минералы в говяжьей вырезке

Какие минералы в говяжьей вырезке

Ведущие минералы говяжьей вырезки — цинк и легкоусвояемое гемовое железо. Также мясо богато фосфором и калием, содержит селен и магний. По данным USDA FoodData Central, красное мясо относится к лучшим пищевым источникам цинка и железа в форме, которая хорошо усваивается организмом.

Фосфор, калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 200 мг	≈ 29%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 350 мг	≈ 14%	Давление, водный баланс
Магний	≈ 22 мг	≈ 6%	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в вырезке выделяются цинк (около 4 мг на 100 г) и железо (около 2 мг), а также селен (около 26 мкг). Цинк нужен для иммунитета и заживления, железо в гемовой форме участвует в переносе кислорода, а селен — антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу. Эти микроэлементы из мяса усваиваются лучше, чем из растительных источников.

Минералы в сырой и приготовленной вырезке

Минералы устойчивее витаминов и при готовке почти не разрушаются: железо, цинк и фосфор остаются в мясе практически полностью. Небольшая часть калия и магния может перейти в бульон при варке. В пересчёте на 100 г приготовленного мяса концентрация минералов даже растёт из-за потери влаги.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в говяжьей вырезке?

В говяжьей вырезке ориентировочно 2 мг железа на 100 г, и оно находится в гемовой форме, которая усваивается заметно лучше растительного железа. Это делает красное мясо полезным при склонности к железодефициту. Однако при диагностированной анемии вырезка не заменяет назначенное лечение — её рассматривают как часть рациона, а не как лекарство.

Чем цинк из говядины полезен?

Цинка в вырезке около 4 мг на 100 г, и это один из самых доступных пищевых источников этого микроэлемента. Цинк нужен для работы иммунной системы, заживления ран, синтеза белка и поддержания вкуса и обоняния. Из мяса он усваивается лучше, чем из злаков и бобовых, где усвоению мешают фитаты, поэтому красное мясо ценят как источник цинка.

Много ли в говядине калия?

В говяжьей вырезке около 350 мг калия на 100 г — это заметный вклад в суточную норму. Калий участвует в регуляции давления, работе сердца и водно-солевом балансе. Мясо не относят к рекордсменам по калию, как некоторые овощи и сухофрукты, но в составе разнообразного рациона оно дополняет поступление этого важного макроэлемента.

Теряются ли минералы при готовке вырезки?

Минералы гораздо устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются: железо, цинк, фосфор и селен остаются в мясе практически полностью. Небольшое количество калия и магния может перейти в бульон при варке. В пересчёте на 100 г готового мяса минералов даже больше, чем в сыром, из-за испарения влаги при готовке.