Калорийность и БЖУ сушёных грибов
Калорийность сушёных грибов
Сушёные белые грибы — 286 ккал на 100 г, и это число пугает всех, кто впервые заглядывает в таблицу. Пугаться не нужно: это сухой вес, а воды в таких грибах всего 13 г из ста. Сто граммов сушёных грибов — это целый пакет и примерно восемь стаканов восстановленных, столько за раз не съедает никто.
Считать надо по горсти. Обычная закладка на кастрюлю супа или на сковороду — 10 г сухих грибов, около 80 г после замачивания; это 29 ккал. Если нужен ориентир на свежие, коэффициент простой: 12 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих. КБЖУ сушёных грибов в пересчёте на реальную порцию — величина почти незаметная.
БЖУ сушёных грибов
Белка в сушёных белых 30,3 г на 100 г, жира 14,3 г, углеводов 35,2 г. По белку это больше, чем в любом свежем грибе каталога, где потолок 3,7 г, — но ровно во столько раз, во сколько из гриба ушла вода. Ничего нового при сушке не появляется, всё лишь становится плотнее в восемь с лишним раз.
Жир — единственная строка, которая удивляет: 14,3 г для гриба много. Здесь та же арифметика: у свежего белого 1,7 г, и после сушки это превращается в 14. В порции 10 г жира полтора грамма, то есть 2 % суточной нормы.
Клетчатка и вода в сушёных грибах
Клетчатки в сушёных грибах 26,2 г на 100 г — суточная норма взрослого с запасом. Порция 10 г даёт 2,6 г, десятую часть нормы: скромно, но для добавки в суп прилично. Волокна тут хитиновые, и именно они делают восстановленные грибы упругими, а не разваренными.
Воды 13 г на 100 г, и это ключ ко всем остальным числам страницы. При замачивании гриб набирает воду обратно и увеличивается в весе примерно в восемь раз; вкус при этом концентрированный, потому что ароматические вещества никуда не делись.
Гликемический индекс сушёных грибов
Гликемический индекс сушёных грибов — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов 9 г на 100 г сухих, а в порции меньше грамма: поднимать глюкозу нечему. Значение расчётное, по составу — отдельных замеров ГИ у сушёных грибов нет.
Чем сушёные грибы ценны по составу — в разделе витамины в сушёных грибах, сколько их разумно съедать за раз — в разделе норма сушёных грибов в день. Остальные разделы собраны на странице грибы сушёные.
Калорийность и БЖУ сушёных грибов: что важно знать
286 ккал на 100 г — но это сухой вес, воды в таких грибах всего 13 г из ста. Реальная порция — 10 г сухих грибов, горсть на кастрюлю: это 29 ккал и около 80 г восстановленных.
Потому что при сушке уходит вода, а всё остальное остаётся. Свежий белый гриб — 34 ккал при 89,4 г воды; после сушки воды 13 г, и те же вещества оказываются в восемь с лишним раз плотнее. Ничего нового в грибе не появляется.
На 100 г сухих 30,3 г белка, 14,3 г жира и 35,2 г углеводов, из которых 26,2 г — пищевые волокна. В порции 10 г это 3 г белка, полтора грамма жира и 2,6 г клетчатки.
Примерно 12 г. Коэффициент считается по сухому веществу: у свежего белого гриба воды 89,4 г из ста, у сушёного 13, отсюда разница в 8,2 раза. Этот же пересчёт используют, когда рецепт написан под свежие грибы.
30,3 г на 100 г — больше, чем в любом свежем грибе каталога. Но это сухой вес: в порции 10 г белка 3 г, около 4 % суточной нормы. Источником белка сушёные грибы не служат.
Комментарии