Польза и вред сушёных грибов
Чем полезны сушёные грибы
Горсть сушёных грибов — в России чаще всего это сушёные белые — весом 10 г закрывает 25 % суточной нормы ниацина, 17 % витамина C, 16 % калия и 14 % рибофлавина — и всё это при 29 ккал. Для добавки, которая идёт в суп ложкой, вклад приличный: свежие грибы в том же объёме дают в восемь раз меньше.
Вторая практическая польза — вкус. При сушке ароматические вещества концентрируются, и горсть грибов заменяет в бульоне и мясную основу, и часть соли. Это тот случай, когда кулинарное свойство работает на рацион напрямую: тарелка кажется насыщенной без лишнего натрия.
Третье — клетчатка и белок: 2,6 г волокон и 3 г белка в порции. Белковой добавкой сушёные грибы не назовёшь, а вот волокна в супе лишними не бывают.
Что концентрируется вместе с пользой
Это главное, что стоит понимать про сушёные грибы. Сушка ничего не добавляет и ничего не убирает — она убирает воду, и всё, что было в грибе, становится плотнее в восемь с лишним раз. Вместе с белком, калием и витаминами концентрируется и то, что гриб вытянул из почвы.
Грибы — известные накопители: они забирают из грунта кадмий, ртуть и радиоактивный цезий и удерживают их в плодовом теле. У свежего гриба эти количества обычно невелики, но в сушёном они умножаются на тот же коэффициент, что и полезные вещества. Отсюда три практических правила: не собирать грибы вдоль дорог, у промзон и свалок; не покупать сушёные грибы «с рук» и без понятного происхождения; не есть их каждый день, даже если запас большой.
Можно ли есть сушёные грибы без варки
Нет, и это частый вопрос. Сушка — не тепловая обработка: гриб теряет воду, но остаётся сырым, и все причины, по которым сырые грибы не едят, в нём никуда не делись. Пожевать сухой ломтик «просто так» — не смертельно, но и не полезно: как минимум это тяжело для желудка.
Правильный порядок — замочить в холодной воде на 2–4 часа или на ночь в холодильнике, слить и процедить настой, а грибы проварить. Хрустеть сушёными грибами как чипсами не стоит, даже если они соблазнительно ломкие.
Вред и противопоказания сушёных грибов
Хитин грибных стенок человеческие ферменты не расщепляют, поэтому грибы остаются тяжёлой едой; в восстановленном виде порция ведёт себя так же, как порция свежих. При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, вне обострения количество определяет врач.
Как и все грибы, сушёные содержат пуриновые основания и ограничиваются при подагре — здесь с поправкой на концентрацию: в пересчёте на сухой вес пуринов в них больше. Возможна аллергия. Детям лесные грибы дают поздно, беременным сушёные лучше ограничить, а плесневелую пачку выбрасывают целиком: перебрать и спасти её нельзя.
Сколько сушёных грибов разумно съедать за раз — в разделе норма сушёных грибов в день, как выбрать хорошую пачку и правильно её хранить — в разделе как выбрать и хранить сушёные грибы. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице грибы сушёные.
Польза и вред сушёных грибов: что важно знать
Горсть в 10 г закрывает 25 % суточной нормы ниацина, 17 % витамина C, 16 % калия и 14 % рибофлавина при 29 ккал — свежие грибы в том же объёме дают в восемь раз меньше. Плюс 2,6 г клетчатки и вкус: концентрированный грибной аромат заменяет в бульоне часть соли.
Сушка концентрирует всё, включая то, что гриб взял из почвы: кадмий, ртуть, радиоактивный цезий. У свежего гриба этих количеств немного, но в сушёном они умножаются в восемь раз. Отсюда правила: не собирать у дорог и промзон, не покупать «с рук» и не есть каждый день.
Нет. Сушка — не тепловая обработка: гриб теряет воду, но остаётся сырым. Пожевать сухой ломтик не смертельно, но тяжело для желудка. Правильный порядок — замочить на 2–4 часа, слить настой и проварить.
Не полезнее, а плотнее. При сушке ничего не появляется и не исчезает, кроме воды: те же вещества оказываются в восемь с лишним раз концентрированнее. В пересчёте на равное количество сухого вещества сушёные и свежие грибы одинаковы — кроме витамина C, которого при сушке становится меньше.
При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, при подагре ограничивают из-за пуринов — в сушёных их на единицу веса больше. Детям лесные грибы дают поздно, при беременности сушёные лучше ограничить.
Выбросить всю пачку. Перебрать и спасти заплесневелые сушёные грибы нельзя: плесень к моменту, когда её видно, уже проросла по всему объёму, а её продукты не убираются ни просушкой, ни варкой.
Комментарии