Минералы и микроэлементы в сушёных грибах
Минеральный состав сушёных грибов
Сушёные белые грибы дают 3 937 мг калия на 100 г — полторы суточные нормы взрослого, и ни один продукт грибной категории каталога к этому числу не подходит. Всего в справочной строке шесть элементов: калий, фосфор, кальций, магний, натрий и железо.
И сразу поправка, без которой числа вводят в заблуждение: это сухой вес. При сушке из гриба уходит вода, а минералы остаются, и содержание на сто граммов вырастает в восемь с лишним раз. Порция сушёных грибов — 10 г, горсть на кастрюлю, и делить все проценты надо на десять.
Каких минералов в сушёных грибах больше всего
После калия идёт фосфор — 606 мг, 87 % суточной нормы на 100 г сухих. Дальше кальций 107 мг (11 %), магний 102 мг (26 %), железо 4,1 мг (23 %) и натрий 41 мг (3 %). Такой набор для гриба обычен: калий и фосфор всегда впереди, кальция мало, натрия почти нет.
В пересчёте на порцию картина спокойнее: 10 г сухих грибов дают 16 % суточной нормы калия (394 мг), 9 % фосфора, 3 % магния, 2 % железа и по одному проценту кальция. Калий здесь единственный, кто заметен по-настоящему: горсть грибов в супе прибавляет к дневному калию почти столько же, сколько средний банан.
Микроэлементов — серы, хлора, йода, кобальта, хрома, молибдена — в справочной строке по сушёным грибам нет: их по этому продукту не определяли. У свежих грибов такие данные есть, и порядок величин у сушёных будет тем же, помноженным на восемь, но подставлять расчётные числа в таблицу мы не станем.
Витаминная часть у сушёных грибов не менее плотная — она разобрана в разделе витамины в сушёных грибах, а сколько в них калорий и белка — в разделе калорийность и БЖУ сушёных грибов. Полная карточка продукта — на странице грибы сушёные.
Минералы и микроэлементы в сушёных грибах: что важно знать
Шесть: калий 3 937 мг, фосфор 606 мг, кальций 107 мг, магний 102 мг, натрий 41 мг и железо 4,1 мг на 100 г сухих грибов. Микроэлементы по этому продукту в справочнике не определяли.
Калия — 3 937 мг на 100 г сухих, полторы суточные нормы. Дальше фосфор (606 мг, 87 %), магний (102 мг, 26 %) и железо (4,1 мг, 23 %). В порции 10 г это 16 % нормы калия, 9 % фосфора, 3 % магния и 2 % железа.
На сухой вес — да, 3 937 мг это полторы суточные нормы. Но горсть в 10 г даёт 394 мг, около 16 % нормы — примерно как средний банан. Числа большие только потому, что из гриба ушла вода.
4,1 мг на 100 г сухих, 23 % суточной нормы женщины. В порции 10 г это 0,41 мг, около 2 %. Железо в грибах негемовое и усваивается хуже мясного, так что источником его сушёные грибы не считают.
Комментарии