Витамины в сушёной груше
Какие витамины в сушёной груше
Груша не относится к богатым витаминами фруктам, а при сушке термочувствительный витамин C в основном теряется. В сушёном продукте остаётся немного витамина C, есть витамин K и следы витаминов группы B.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 7 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Витамин K | ≈ 18 мкг | Свёртывание крови |
| Витамин B6 | ≈ 0,1 мг | Обмен веществ |
| Витамин E | ≈ 0,3 мг | Защита клеток |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежей и сушёной
В свежей груше витамина C около 4–7 мг на 100 г, и при сушке его остаётся немного из-за концентрации, но часть разрушается. Грушу ценят не за витамины, а за клетчатку и минералы. За витамином C лучше обращаться к свежим фруктам и ягодам.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C разрушается при сушке, варке узвара, на свету и при долгом хранении. Чтобы сохранить то немногое, что есть, сушёные груши держат в плотно закрытой таре в тёмном месте, а узвар не переваривают.
Вопросы и ответы
Витаминов в сушёной груше немного: при сушке термочувствительный витамин C в основном теряется, остаётся около 7 мг на 100 г, есть немного витамина K и следы витаминов группы B. Грушу ценят не за витамины, а за клетчатку, калий и железо. За витаминами лучше обращаться к свежим фруктам, ягодам и овощам.
Да, заметно. Витамин C термочувствителен и разрушается при сушке, нагреве и длительном хранении. В свежей груше его и так немного — около 4–7 мг на 100 г, а в сушёной остаётся примерно столько же за счёт концентрации, но часть теряется. Поэтому сушёная груша не является надёжным источником витамина C.
Часть водорастворимых веществ переходит в отвар, но термочувствительный витамин C при варке узвара дополнительно разрушается. Минералы вроде калия в напитке сохраняются лучше. Чтобы потери были меньше, узвар не переваривают и не кипятят долго. В целом напиток ценят за вкус и минералы, а не за витамины.
Нет, небольшая порция сушёной груши вносит лишь скромный вклад в суточную потребность в витаминах и не покрывает норму. Это полезное дополнение к разнообразному рациону за счёт клетчатки и минералов, а не источник витаминов. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы, где груша проявляет себя сильнее.
Комментарии по продукту: Груша сушёная