Сушёная груша
Что такое сушёная груша
Сушёная груша — высушенные плоды груши (Pyrus communis) из семейства Розовые. Груши режут половинками или дольками, иногда сушат целиком, пока в мякоти не останется около четверти воды. Получается мягкий, сладкий и ароматный продукт, который хранится до года.
Груша — один из самых привычных домашних сухофруктов в России: её сушат вместе с яблоками для компотов и узваров.
Как выглядит и какая на вкус сушёная груша
Сушёная груша — мягкие пластичные половинки или дольки от светло-коричневого до тёмно-коричневого цвета, иногда с сохранённой кожицей и хвостиком. Вкус сладкий, медовый, с лёгкой терпкостью и узнаваемым грушевым ароматом; у дички терпкость сильнее.
Как делают и откуда привозят сушёную грушу
Для сушки берут плотные, не слишком сочные и не перезрелые груши. Их моют, режут, иногда бланшируют и сушат на солнце, в печи или в сушилке. Промышленную грушу часто окуривают сернистым ангидридом, чтобы она оставалась светлой. Основные производители — Турция, Китай, Армения, Азербайджан, страны Средней Азии; много груши сушат и дома.
Виды сушёной груши
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Половинки и дольки | Садовая груша, мягкая и сладкая. Перекус, каши, выпечка. |
| Груша-дичка | Мелкие целые плоды лесной груши, терпкие. Узвары и компоты. |
| Светлая с E220 | Окурена сернистым ангидридом, светлая и блестящая. Хранится дольше. |
| Вяленая | Более влажная и мягкая. К чаю, в десерты. |
| Грушевые чипсы | Тонкие хрустящие ломтики. Перекус и гарнир к сыру. |
| В сухофруктовой смеси | Вместе с сушёными яблоками и черносливом. Для компота. |
Состав сушёной груши: витамины и микроэлементы
По составу сушёная груша выделяется клетчаткой (30 % нормы на 100 г), медью и калием, а из витаминов — витамином K. Жира в ней почти нет, гликемический индекс низкий.
Сушёная груша в кулинарии
Сушёная груша вместе с яблоками — основа компотной смеси сухофруктов. Из сушёной груши варят компоты, узвары и кисели, её добавляют в каши, мюсли, творог и выпечку — пироги, кексы, штрудели. Размоченная груша идёт в начинки, соусы к мясу и дичи, в плов и тушёное мясо со сладкими нотами. Тонкие грушевые чипсы подают к сыру и добавляют в салаты.
История сушёной груши
Грушу сушили в Европе и на Кавказе с древности: сушка была главным способом сохранить урожай до весны. На Руси сушёные груши и яблоки шли в узвар — рождественский компот, а дикие груши-дички собирали в лесу и сушили целиком.
Что стоит знать о груше сушёной
В сушёной груше воды осталось около четверти, поэтому на 100 г в ней в 4,6 раза больше калорий и калия и в 2,4 раза больше клетчатки, чем в свежей. Вкус у неё концентрированный, медовый, а хранится она до года. Свежая груша сочнее и сытнее на единицу калорий.
Сушёная дичка — мелкие плоды лесной груши, которые сушат целиком. Они терпкие и кисловатые, в них больше дубильных веществ, чем в садовой груше. Дичку почти не едят сухой, из неё варят узвары и компоты с характерным терпким вкусом, которые в народной традиции пьют при расстройстве кишечника.
Из сушёных груш варят компоты, узвары и кисели, пекут пироги, кексы и штрудели. Их добавляют в каши, мюсли и творог, а размоченную грушу кладут в начинки, плов и тушёное мясо со сладкими нотами. Тонкие грушевые чипсы подают к сыру и добавляют в салаты.
Если старые сушёные груши просто пересохли и затвердели, но пахнут нормально и на них нет плесени и моли, их можно распарить кипятком и пустить в компот, узвар или выпечку. Груши с плесенью, затхлым запахом, паутинкой моли или жучками выбрасывают — прогревание их не спасает.
Комментарии