Как выбрать и хранить гуся
Как выбрать гуся
Кожа и жир скажут о гусиной тушке больше всего: у молодой птицы кожа светлая, жёлто-розовая, без пятен и разрывов, жир светлый и прозрачный, клюв и лапы жёлтые и мягкие. У старого гуся лапы красноватые и грубые, жир темнее, мясо жёстче. Свежая тушка упругая, сухая, без липкости и неприятного запаха.
Удобный вес для запекания целиком — 3–4 кг: такая птица моложе и равномернее пропекается. Мороженого гуся берут без наледи, розового льда и тёмных обветренных участков.
Как хранить гуся
Охлаждённого гуся хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня, приготовленного — 3–4 дня. При −18 °C тушка сохраняет качество до полугода: жирное мясо в морозилке со временем приобретает прогорклый привкус. Размораживают гуся в холодильнике — крупной тушке для этого нужно полтора-два дня.
Кому жирную птицу лучше ограничить — в разделе польза и вред гуся. Всё о продукте — страница о гусе.
Как выбрать и хранить гуся: что важно знать
Берите тушку весом 3–4 кг со светлой жёлто-розовой кожей без пятен, светлым жиром и жёлтыми мягкими лапами — это молодая птица, её мясо нежнее. Красные грубые лапы, тёмный жир и слишком толстая кожа выдают старого гуся, которого придётся дольше тушить. Запах у свежей птицы нейтральный, без кислых ноток.
Охлаждённую тушку хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере или плёнке, отдельно от готовых продуктов. Приготовленного гуся хранят 3–4 дня, тоже закрытым. Если готовить в эти сроки не получится, птицу лучше сразу заморозить целиком или частями.
При −18 °C тушка гуся хранится до шести месяцев. Дольше жирное мясо может начать горчить из-за окисления жира. Размораживают тушку в холодильнике полтора-два дня: при быстрой разморозке в тепле или в воде мясо теряет сок и хуже запекается. Повторно замораживать размороженную птицу не стоит.
У молодого гуся жёлтые мягкие лапы, тонкая светлая кожа, гибкий хрящ на конце грудной кости и светлый жир. У старой птицы лапы красные и грубые, кожа толстая, грудная кость твёрдая, а жир тёмно-жёлтый. Мясо старого гуся жёстче и требует долгого тушения.
Комментарии