15.10.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить гуся

Хорошего гуся узнают по трём признакам: сухая чистая кожа без слизи, упругая мясистая мякоть и чистый запах птицы. Гусь — жирная домашняя птица, и при этом скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно выбрать тушку, и сразу обеспечить ей холод.

Как выбрать свежего гуся

У свежего гуся кожа сухая, чистая, желтовато-кремового цвета, без липкости и слизи. Мякоть упругая: при нажатии ямка быстро выравнивается, грудка хорошо развита. Жир светлый, запах чистый. Молодую птицу выдают светлые мягкие лапки, гибкий клюв и нежная кожа — такая тушка готовится быстрее и получается мягче.

Грубая красноватая кожа, жёсткие лапки и твёрдый клюв говорят о возрасте птицы. Слизь, серые или зеленоватые пятна, тусклый вид и кислый запах выдают несвежую тушку.

Проведите рукой по коже: у свежего гуся она сухая и чистая, а липкость и скользкость — первый признак залежавшейся птицы

Слизь, серый цвет и кислый запах — признаки порчи, такого гуся покупать и есть нельзя

Как хранить гуся дома

Свежая охлаждённая тушка — продукт на один-два дня. Храните гуся в холодильнике при 0…+4 °C, на самой холодной полке, в закрытой посуде или плотно завёрнутым, чтобы кожа не заветривалась и не впитывала посторонние запахи. Не оставляйте птицу при комнатной температуре.

Если в ближайшие сутки запекать гуся не планируете, тушку лучше сразу отправить в морозилку — так вы сохраните и вкус, и безопасность продукта.

Те же правила выбора и хранения подходят и для другой птицы — сухая кожа, упругость и постоянный холод

Можно ли замораживать гуся

Да, гусь хорошо переносит заморозку. Тушку обсушивают, плотно упаковывают в пакет с выпущенным воздухом и убирают в морозилку. При −18 °C птица хранится несколько месяцев. Крупная тушка размораживается долго, поэтому делать это нужно заранее и только в холодильнике. Повторно замораживать оттаявшего гуся нельзя.

Итог: выбирайте молодую птицу с сухой светлой кожей, упругой мякотью и чистым запахом, сразу убирайте тушку в холод и не затягивайте с готовкой. Более постная альтернатива к праздничному столу — утка.

Как выбрать и хранить гуся: что важно знать

Как выбрать свежего гуся?

У свежего гуся сухая, чистая кожа желтовато-кремового цвета без слизи и липкости, упругая мякоть и чистый запах птицы. При нажатии ямка быстро выравнивается, грудка мясистая. Молодая птица имеет светлые лапки и гладкий клюв. Откажитесь от тушки со слизью, серыми или зеленоватыми пятнами и кислым запахом.

Как отличить молодого гуся от старого?

У молодой птицы кожа светлая и нежная, лапки желтоватые с мягкими перепонками, клюв гибкий, а жир светлый. У старого гуся кожа грубее, лапки красноватые и жёсткие, клюв твёрдый. Молодая тушка готовится быстрее и получается мягче, поэтому для запекания обычно выбирают именно её.

Как понять, что гусь испортился?

Признаки порчи — липкая слизь на коже, серый или зеленоватый оттенок, тусклая мякоть, кислый или гнилостный запах и дряблость, когда ямка от нажатия не выравнивается. Если кожа стала скользкой, а запах неприятным, использовать птицу нельзя. Птица скоропортящаяся, оценивайте свежесть внимательно.

Сколько хранится свежий гусь в холодильнике?

Свежая охлаждённая тушка хранится в холодильнике при 0…+4 °C около 1–2 дней. Держите гуся на самой холодной полке в закрытой посуде, чтобы кожа не заветривалась и не впитывала запахи. Если приготовить птицу в ближайшие сутки не планируете, лучше сразу её заморозить.

Можно ли замораживать гуся?

Да, гусь хорошо хранится в морозилке. Тушку обсушивают, плотно упаковывают в пакет, выпустив воздух, и убирают в морозилку. При −18 °C птица хранится несколько месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике — крупная тушка оттаивает долго. Повторно замораживать оттаявшего гуся нельзя.