Гуанабана

Что такое гуанабана

Гуанабана — плод небольшого вечнозелёного дерева Annona muricata из семейства анноновых, близкий родственник черимойи и сахарного яблока. У него необычно много имён, и это первое, в чём стоит разобраться: гуанабана, саусеп и сметанное яблоко — один и тот же фрукт. В англоязычном мире его зовут soursop, в португалоязычном — гравиола.

С именем «саусеп» связана путаница, которую стоит развести сразу. Большинство людей в России знают это слово по чаю: «чай саусеп» — это обычный чёрный или зелёный чай с ароматизатором, а вовсе не листья или мякоть плода. К самому фрукту такой напиток отношения не имеет.

Как выглядит и какая на вкус гуанабана

Плод крупный и тяжёлый: 1–4 килограмма, иногда до семи, сердцевидной или продолговатой формы, до 30 сантиметров в длину. Кожура тёмно-зелёная, покрыта частыми мягкими шипиками — на вид колючими, на ощупь безобидными, они легко отгибаются. Внутри белая волокнистая мякоть и десятки крупных чёрных семян, которые в пищу не идут.

Вкус у гуанабаны кисло-сладкий и очень узнаваемый: в нём слышны земляника и ананас, поверх — сливочная нота и отчётливая цитрусовая кислинка. От черимойи, с которой её путают, гуанабана отличается заметно: она крупнее, кислее и волокнистее, мякоть у неё расходится нитями, а не тает.

Как едят гуанабану

Спелый плод разрезают вдоль, вынимают жёсткую сердцевину и выбирают мякоть ложкой прямо из половинок. Кожуру не едят — она горькая и несъедобная. Семена попадаются по всей мякоти, их удаляют: они не просто несъедобны, а ядовиты, и разгрызать их нельзя.

Но чаще гуанабану не едят, а пьют. Из-за кислинки и волокнистой текстуры её главное применение по всему миру — сок, нектар, смузи, мороженое и сорбеты: мякоть протирают, отделяют волокна и разводят водой или молоком. В Латинской Америке напиток из гуанабаны так же обычен, как у нас компот.

Готовить плод не нужно: нагрев убивает и кислинку, и аромат. Замороженное пюре, в котором гуанабана обычно и продаётся за пределами тропиков, для напитков подходит ничуть не хуже свежей мякоти.

Сезон и где растёт гуанабана

Родина гуанабаны — Центральная Америка и Карибы, оттуда она разошлась по всем влажным тропикам: сегодня её выращивают в Мексике, Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Таиланде и на Филиппинах. Дереву нужны тепло и влажность круглый год, и плодоносит оно почти без сезонности.

До России свежий плод доезжает редко: он крупный, нежный и портится за считаные дни. Зато замороженное пюре, сок и нектар доступны круглый год — и это нормальная, а не «вторая» форма продукта.

Витамины и микроэлементы в гуанабане

Состав у плода ровный: заметны аскорбиновая кислота и клетчатка, из минералов — калий, остальное в умеренных количествах. Рекордов каталога у гуанабаны нет, но и провалов тоже: это добротный фрукт средних возможностей с низкой калорийностью.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в гуанабане и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность и БЖУ разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и почему вокруг листьев этого растения столько мифов — в разделе польза и вред гуанабаны.

История и происхождение

Гуанабану окультурили в тропической Америке задолго до прихода европейцев, и уже испанские хронисты XVI века описывали её как один из лучших плодов Нового Света. Португальские и испанские мореплаватели развезли дерево по всем тропикам, и сегодня основные плантации находятся не на родине, а в Юго-Восточной Азии. В России плод известен главным образом по имени «саусеп» и по ароматизированному чаю, а сам фрукт до сих пор остаётся редкостью.