Гуанабана

Гуанабана — крупный тропический фрукт с зелёной кожурой в мягких шипиках и белой кисло-сладкой мякотью, в которой рассыпаны чёрные семена. В России её чаще знают как саусеп, ещё её называют сметанным яблоком и гравиолой. Плод весит 1–4 кг, мякоть едят ложкой или делают из неё пюре и напитки, а семена и кожуру выбрасывают. В 100 г мякоти — 66 ккал и 3,3 г клетчатки. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, как его едят, чем гуанабана отличается от черимойи, состав на 100 г и в стакане пюре, где она растёт и в каком виде продаётся.

Что такое гуанабана (саусеп)

Гуанабана (Annona muricata) — плод небольшого вечнозелёного дерева из семейства Анноновые, родом из тропической Америки; ближайшие родственники — черимойя и сахарное яблоко. Плод крупный: сердцевидный или овальный, до 30 см в длину, обычно 1–4 кг, иногда до 6–7 кг. Кожура тёмно-зелёная, в частых мягких шипиках, которые легко отгибаются. Внутри — белая волокнистая сочная мякоть, около двух третей веса плода, и до 200 крупных чёрно-бурых семян. Ботанически это сложный плод из сросшихся ягод, в быту — фрукт.

Саусеп, сметанное яблоко, гравиола — одно растение с разными именами

Гуанабана, саусеп (соусеп), сметанное яблоко и гравиола — один и тот же вид. «Саусеп» — от английского soursop, «кислое яблоко»; «гравиола» — португальское название, под которым обычно продают не фрукт, а капсулы и чай из листьев. «Сметанным яблоком» плод назвали за белую кремовую мякоть. Путаница бывает и с магазинными товарами: «чай с саусепом» — это чай с ароматизатором, а «гуанабана» в названии мороженого, энергетика или сорта клубники обозначает только вкус. К самому фрукту и его составу они отношения не имеют.

Какая гуанабана на вкус

Гуанабана кисло-сладкая, с ярким ароматом. Вкус чаще всего описывают как смесь ананаса и земляники со сливочной нотой и цитрусовой кислинкой; кому-то он напоминает банан или жевательную резинку «тутти-фрутти». Мякоть сочная, волокнистая, расходится нитями, а не тает, как у черимойи. Сильнее всего вкус у спелого мягкого плода; недозрелый — кислый и вяжущий, перезрелый отдаёт брожением. Как отличить спелую гуанабану — на странице как выбрать и хранить гуанабану.

Как едят гуанабану

Спелую гуанабану едят сырой. Порядок простой:

• вымойте плод и разрежьте вдоль на половинки или дольки;
• выньте жёсткую сердцевину;
• выбирайте мякоть ложкой или разделите её на кусочки руками;
• уберите все семена — они несъедобны, их не грызут и не глотают специально.

Кожуру не едят. Мякоть, которую не съели сразу, без семян раскладывают по контейнерам и замораживают. Обычная порция — 100–150 г, и есть гуанабану стоит время от времени, а не каждый день: почему — на странице сколько гуанабаны можно есть в день.

Пюре, сок и сушёная гуанабана

За пределами тропиков гуанабану чаще встречают не свежей, а в переработке. Замороженное пюре — самая близкая к свежему плоду форма: мякоть без семян, из неё делают смузи, сорбеты, муссы, коктейли. Сок и нектар — разбавленное пюре, обычно с добавленным сахаром и без волокон; порцией фрукта их не считают. Сушёная гуанабана — чаще цукаты в сахарном сиропе, по калорийности это скорее сладость, чем фрукт. В Латинской Америке из мякоти готовят напиток с молоком или водой, как у нас компот, и мороженое.

Состав гуанабаны: на 100 г и в стакане пюре

Мякоть гуанабаны — это в основном вода и сахара с заметной долей клетчатки; жира и белка почти нет. Из витаминов выделяется витамин C, из минералов — калий. Данные — USDA FoodData Central для сырой мякоти.

Подробно по каждому показателю — калорийность и БЖУ гуанабаны, витамины и минералы в гуанабане.

Чем гуанабана отличается от черимойи

Обе — анноны, и на прилавке их путают, но это разные виды. Гуанабана крупнее, с тёмно-зелёной кожурой в мягких шипах, кислее и волокнистее; черимойя мельче, с «чешуйчатой» кожурой без шипов, слаще и с тающей кремовой мякотью. По составу они близки, гуанабана чуть легче по калориям.

Где растёт гуанабана и когда её сезон

Родина гуанабаны — Карибские острова, Центральная и север Южной Америки. Сегодня её выращивают во всех влажных тропиках: в Мексике, Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах, в Индии, на Шри-Ланке и в Африке. Дерево не переносит холода и в тропиках плодоносит почти круглый год. В России гуанабана не растёт, а свежий плод привозят редко: он тяжёлый, нежный и после созревания хранится всего 2–3 дня. Круглый год доступны замороженное пюре, сок и нектар; туристы чаще всего пробуют свежую гуанабану во Вьетнаме и Таиланде.

Чем полезна и кому осторожно — коротко

Польза гуанабаны — в клетчатке, витамине C и калии при 66 ккал на 100 г. Осторожность связана с аннонацином — веществом, токсичным для нервных клеток, которое есть в мякоти, листьях и семенах: поэтому плод едят умеренно и не каждый день, а листья, капсулы гравиолы и семена в питание не входят. Исследований, где гуанабана или гравиола лечили бы рак у людей, нет (Cancer Research UK). Подробно — на странице польза и вред гуанабаны.