Витамины в гусе
Какие витамины содержатся в гусе
В отличие от курицы и индейки, у гусятины на первом месте не ниацин, а пантотеновая кислота: 1,294 мг на 100 г, четверть суточной нормы. Всего в мясе гуся 12 витаминов, почти все из группы B: ниацин, B6, рибофлавин, B12, тиамин и фолаты, а также холин. Витамины A, C, E и бета-каротин есть в небольших количествах.
Каких витаминов в гусе больше всего
Пантотеновая кислота (B5) — 26 % нормы, ниацин (B3) — 3,608 мг, 23 %, витамин B6 — 0,39 мг, 20 %. Эти витамины участвуют в обмене жиров и белков и в получении энергии из пищи. Рибофлавин (0,245 мг) даёт 14 % нормы, холин (58 мг) — 12 %, витамин B12 (0,34 мкг) — 11 %.
Витамина C в гусе 4,2 мг — около 4 % нормы, для мяса это немало, но при запекании он в значительной мере разрушается.
Минералы гуся — на странице минералы в гусе, калорийность — в разделе калорийность гуся. Всё о продукте — страница о гусе.
Витамины в гусе: что важно знать
В гусятине определено 12 витаминов. Больше всего пантотеновой кислоты (1,294 мг на 100 г), ниацина (3,608 мг), витамина B6, рибофлавина, холина и B12. Есть немного витаминов A, C, E и бета-каротина. Основу профиля составляют водорастворимые витамины группы B, как у другого мяса.
По доле суточной нормы первой идёт пантотеновая кислота (B5) — 26 % на 100 г мяса с кожей. Дальше ниацин (B3) — 23 % и витамин B6 — 20 %. Остальные витамины представлены скромнее, а витамин C при готовке почти полностью разрушается, поэтому его дают гарниры из овощей.
Есть, 0,34 мкг на 100 г — около 11 % суточной нормы. Это немного: в говядине витамина B12 почти в шесть раз больше. Основным источником этого витамина гусь не считается, и при недостатке B12 в рационе лучше опираться на говядину, рыбу, яйца и молочные продукты.
Частично. При долгом запекании витамины группы B отчасти разрушаются и переходят в сок, а витамин C теряется почти полностью. Сок, который выделяется при запекании, стоит использовать для подливы, предварительно сняв с него лишний жир, — так часть витаминов вернётся в блюдо.
Комментарии