Витамины в гусе
Гусятина — жирное мясо птицы, витамины которого относятся к группе B. В мякоти есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин B12, а также тиамин, немного фолатов и жирорастворимый витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в гусятине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в гусе
Витаминный профиль гусятины типичен для птицы: основу составляют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), рядом пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2); в меньших количествах витамин B12, тиамин (B1) и фолаты. Из-за высокой жирности в гусятине заметен и витамин E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в гусе больше всего
Среди витаминов гусятины доминируют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), важные для энергетического обмена, за ними следуют пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Витамин B12 присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, а витамин E жирорастворим и усваивается с жиром мяса.
Что меняется при запекании
Гуся обычно долго запекают, и это сказывается на витаминах. Тиамин (B1), фолаты и часть пиридоксина (B6) чувствительны к высокой температуре и при длительной термообработке снижаются, а ниацин и B12 более устойчивы. Кроме того, часть водорастворимых витаминов уходит с вытапливающимся жиром и соком. Поэтому в готовом блюде значения витаминов ниже, чем в сыром мясе.
В итоге гусятина — источник прежде всего витаминов группы B во главе с ниацином и пантотеновой кислотой, с заметной долей витамина E; витамина C в ней практически нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в гусе: что важно знать
Гусятина — мясо птицы с витаминами группы B: в ней есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), витамин B12, тиамин (B1) и немного фолатов (B9). Из жирорастворимых заметен витамин E. Больше всего в гусятине ниацина и пантотеновой кислоты.
Лидируют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), за ними идут пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Витамин B12 присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Гусятина — жирное мясо птицы, поэтому в ней заметнее, чем в постном мясе, и жирорастворимый витамин E.
Да, витамин B12 в гусятине есть — около 0,4 мкг на 100 г. Это меньше, чем в красном мясе, но всё же значимое количество, ведь B12 поступает почти только из животной пищи. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы.
Частично. Гуся обычно долго запекают, а витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: тиамин (B1), фолаты и часть B6 при длительной термообработке снижаются. Витамин B12 и ниацин более устойчивы. Часть витаминов уходит с вытапливающимся жиром и соком.
Значимого количества витамина C в гусятине нет: как и другое мясо, она практически не содержит аскорбиновой кислоты. За витамином C обращаются к овощам, зелени и фруктам, а гусятину ценят за витамины группы B, прежде всего ниацин, B6 и пантотеновую кислоту.
Комментарии