Калорийность и БЖУ гуся
Гусь — водоплавающая птица с обильным подкожным жиром. Калорийность гуся с кожей очень высокая — около 412 ккал на 100 г, это одна из самых жирных птиц. Калораж держится прежде всего на жире, а не на белке.
Ниже разберём КБЖУ гуся по показателям — калорийность и БЖУ — и насколько легче становится мясо без кожи. Точные цифры зависят от части тушки, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность гуся
На 100 г сырого гуся с кожей приходится около 412 ккал. Это очень много: жир служит птице теплоизоляцией, поэтому его толстый слой откладывается под кожей. Стоит снять кожу и убрать видимый жир — и калорийность мяса падает в разы, примерно до 160–200 ккал на 100 г. При запекании часть жира также вытапливается и стекает с тушки.
По порциям гуся с кожей считать нужно осторожно: кусок 150 г с кожей — это уже около 600 ккал. Без кожи та же порция выходит втрое легче. При запекании целой тушки много жира стекает на противень, поэтому готовое мясо без кожи оказывается заметно менее калорийным, чем сырое с кожей.
БЖУ гуся
Энергетическая ценность держится на жире. У гуся с кожей на 100 г приходится примерно: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г. Жира больше, чем белка, — именно он отвечает за высокую калорийность. Углеводов в мясе нет. У мяса без кожи доля жира заметно ниже, а белок выходит на первый план.
Белка в гусе достаточно, но из-за обилия жира на каждые 100 ккал его приходится мало — по балансу БЖУ это жирная птица. Чтобы сместить профиль в сторону белка, едят грудку без кожи и сливают вытопленный жир. Тогда блюдо из гуся становится ближе к обычному мясу по калорийности.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ гуся: что важно знать
В 100 г сырого гуся с кожей около 412 ккал — это очень много, одна из самых калорийных птиц. Причина в обилии подкожного жира. Если снять кожу и убрать видимый жир, калорийность мяса падает в разы — примерно до 160–200 ккал на 100 г.
У гуся с кожей усреднённо около 15,2 г белка, 39 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Жира больше, чем белка, — именно он определяет высокую калорийность. Углеводов в мясе нет. У мяса без кожи доля жира заметно ниже, а белка относительно больше.
Из-за толстого слоя подкожного жира. Это водоплавающая птица, у которой жир служит теплоизоляцией, поэтому его много под кожей и в тушке. На 100 г с кожей приходится около 39 г жира — он и даёт основную часть из примерно 412 ккал.
Мясо гуся без кожи и видимого жира заметно легче — порядка 160–200 ккал на 100 г. Большая часть жира сосредоточена именно под кожей, поэтому её удаление резко снижает калорийность. При запекании часть жира также вытапливается и стекает.
Нет, в мясе птицы углеводов практически нет. Поэтому значимого гликемического индекса у гуся тоже нет — он зависит от углеводов, которых здесь ноль. Энергетическая ценность складывается из белка и большого количества жира.
Гусь с кожей — нет, это очень калорийная птица (около 412 ккал на 100 г). Но мясо без кожи и жира уже куда легче (160–200 ккал) и богато белком. При снижении веса выбирают именно постные части, снимают кожу и дают жиру стечь при запекании.
Комментарии