Как выбрать и хранить гусиные яйца
Как выбрать качественные гусиные яйца
Маркировки и категорий у гусиных яиц не бывает — их не сортируют, как куриные, и продают чаще всего на рынке или у фермера, а не в супермаркете. Значит, ориентироваться придётся на собственный осмотр и на разговор с продавцом: когда снесены, как хранились.
Скорлупа должна быть целой, без трещин и сколов, по возможности чистой: гусиные яйца из-под птицы почти всегда испачканы, и загрязнённые лучше не брать. Слегка встряхните яйцо — у свежего содержимое плотное и не болтается. Толстая скорлупа обманчива: она пористая, и защита у неё хуже, чем кажется.
Сколько хранятся гусиные яйца
Заметно меньше куриных: 1–2 недели в холодильнике против трёх-четырёх недель. Причина в пористой скорлупе и в том, что фермерское яйцо попадает к вам без промышленной сортировки и охлаждения — часть срока оно уже прожило. Варёные гусиные яйца съедают за 2–3 дня.
При комнатной температуре срок сокращается до нескольких дней, и полагаться на него не стоит: гусиные яйца обычно покупают весной, а весной в квартире уже тепло.
Где и при какой температуре хранить гусиные яйца
Основная камера холодильника при +2…+4 °C, тупым концом вверх, подальше от продуктов с резким запахом — скорлупа пористая и запахи тянет. На дверце их не держат: перепад температуры при каждом открывании работает против и без того короткого срока.
Можно ли замораживать гусиные яйца
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её. Без скорлупы — можно, и для этого продукта заморозка особенно уместна: яйцо крупное, за один раз его не всегда съедают, а хранится оно недолго. Содержимое слегка взбивают до однородности и разливают порциями — удобно по 50–55 г, это как раз эквивалент одного куриного яйца в рецепте.
После разморозки белок теряет способность взбиваться в крепкую пену, а желток слегка густеет, поэтому размороженную массу пускают на выпечку, запеканки и омлеты. В морозилке она держится несколько месяцев.
Перед готовкой гусиные яйца моют под проточной водой обязательно, треснувшие и сильно загрязнённые выбраковывают. И правило, которое отменяет все остальные послабления: гусиное яйцо в сыром виде не едят ни в каком блюде — только после полного прогрева. Почему риск здесь выше, чем у куриных, — в разделе польза и вред гусиных яиц. Полная карточка продукта — на странице гусиные яйца.
Как выбрать и хранить гусиные яйца: что важно знать
Берите крупные яйца с целой, толстой скорлупой, без трещин и сколов, по возможности чистые. Гусиные яйца часто загрязнены, поэтому осматривайте их особенно внимательно. Свежее яйцо тяжёлое, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие, с булькающим звуком и треснувшие экземпляры брать не стоит.
Опустите яйцо в ёмкость с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест надёжен для гусиных яиц так же, как для куриных.
Несмотря на толстую скорлупу, она пористая, поэтому гусиные яйца лучше использовать в течение 1–2 недель хранения в холодильнике. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, а не на дверце. При комнатной температуре срок резко сокращается. Чем свежее яйцо, тем безопаснее и вкуснее блюдо.
Нет. Хотя гусиные яйца часто грязные, мыть их заранее нельзя: вода смывает защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Храните яйца сухими, а заметные загрязнения удаляйте сухой щёткой. Полноценно мойте яйцо непосредственно перед приготовлением.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Гусиные яйца с пористой скорлупой и из условий содержания водоплавающей птицы чаще куриных бывают обсеменены бактериями, включая сальмонеллу. Поэтому их не едят сырыми или всмятку, а доводят до полной готовности: варят дольше куриных или используют в выпечке. Достаточная термообработка — главная защита от отравления.
Комментарии