Польза и вред гусиных яиц
Чем полезны гусиные яйца для организма
По витамину B12 гусиное яйцо стоит вровень с утиным и далеко впереди куриного: 5,1 мкг против 0,89 мкг на 100 граммов, почти вшестеро больше. Второй сильный аргумент — селен: 36,9 мкг, 67 % нормы. Ниже — что из этого следует для конкретных систем организма.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и нервы | Витамин B12 нужен для кроветворения и оболочек нервных волокон, а его здесь больше суточной нормы |
| Мышцы и сытость | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами — 18–24 г в одном яйце |
| Мозг и печень | Холин из желтка идёт на клеточные мембраны и на синтез ацетилхолина |
| Щитовидная железа | Селен участвует в переработке её гормонов; одно яйцо закрывает дневную норму |
| Зрение и кожа | Витамин A и лютеин поддерживают сетчатку и обновление кожи |
Можно ли есть гусиные яйца
Можно, и вопрос этот задают чаще всех остальных о продукте. Гусиное яйцо — обычная еда, оно не ядовито и ничем принципиально не отличается от куриного по составу: тот же белок, тот же желток, тот же набор витаминов, только крупнее и жирнее. Никакого запрета на него не существует.
Единственное реальное ограничение — способ приготовления. Яйца водоплавающей птицы чаще бывают заражены сальмонеллой, чем куриные: гуси живут на воде и на выгуле, контакт с бактерией у них плотнее, а скорлупа при этом пористая. Поэтому гусиное яйцо едят только после полной термической обработки — вкрутую 13–15 минут или в блюде, прогретом насквозь. Яичница-глазунья с жидким желтком, гоголь-моголь и домашний майонез из гусиных яиц исключены.
Польза гусиных яиц для женщин, мужчин и детей
Различия здесь не в продукте, а в задачах. Женщинам гусиное яйцо интересно железом (3,64 мг, вдвое больше, чем в курином) и витамином B12, мужчинам — большой порцией белка в одной штуке. Детям его дают редко: не из-за состава, а из-за жирности и требований к прожарке, да и порция для ребёнка получается великовата.
Кому гусиные яйца могут навредить
Здоровому человеку они вредят редко, но из-за жирности и размера повседневным продуктом не бывают.
- Аллергия на яичный белок. Реакция возможна ровно так же, как на куриное яйцо: белки птиц близки по строению.
- Наследственная гиперхолестеринемия, диабет, болезни сердца. Желток крупный и жирный, количество определяет врач.
- Обострение болезней печени и желчного пузыря. 18–23 г жира в одной штуке — заметная нагрузка на желчеотделение.
- Сырые и недоваренные яйца. Из всего перечисленного это главный пункт: у гуся, как у птицы водоплавающей, сальмонелла в яйце встречается чаще.
Важно: при хронических заболеваниях, высоком холестерине, беременности и в детском питании рацион с гусиными яйцами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Как продукт соотносится с яйцами других птиц — на общей странице яйца, полная карточка — на странице гусиные яйца.
Польза и вред гусиных яиц: что важно знать
Главный аргумент — витамин B12: 5,1 мкг на 100 граммов, 170 % суточной нормы и почти вшестеро больше, чем в курином яйце. Второй — селен, 36,9 мкг, то есть 67 % нормы: содержимое одного яйца даёт 49–65 мкг — около суточной нормы, а то и выше. Плюс 18–24 г полноценного белка в штуке, холин для мозга и печени и железо 3,64 мг на 100 граммов, вдвое больше куриного.
Нет, гусиные яйца едят только хорошо проваренными или прожаренными. Это крупные яйца водоплавающей птицы с повышенным риском сальмонеллёза — кишечной инфекции с рвотой, поносом и температурой. Из-за большого размера им нужно больше времени на варку, чтобы полностью прогрелся желток. Сырые и недоваренные гусиные яйца особенно опасны для детей и людей со слабым иммунитетом.
С осторожностью их едят при аллергии на яичный белок, при тяжёлой гиперхолестеринемии и болезнях печени и желчного пузыря в обострении. Желток гусиного яйца жирный и богат холестерином, поэтому при болезнях сердца и диабете количество ограничивают. Из-за размера и жирности их не стоит есть часто и помногу даже здоровому человеку.
Да, гусиные яйца заметно крупнее и жирнее куриных, в них больше жира и холестерина в желтке. Это делает их сытнее, но менее подходящими для частого употребления при высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и лишнем весе. Здоровому человеку они полезны как разнообразие в рационе, но в умеренном количестве и только хорошо приготовленными.
Комментарии