4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Минералы в гусиных яйцах

Какие минералы в гусиных яйцах

Ведущие минералы гусиного яйца — фосфор и селен. В нём также много железа, есть калий, натрий, кальций и цинк. По данным USDA FoodData Central, по железу гусиное яйцо заметно превосходит куриное благодаря крупному желтку.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 208 мг	≈ 30%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 210 мг	≈ 8%	Давление, водный баланс
Кальций	≈ 60 мг	≈ 6%	Кости и зубы
Натрий	≈ 138 мг	≈ 11%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в гусином яйце выделяются селен (около 36 мкг на 100 г) и железо (около 3,6 мг). Селен — антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу, а железо желтка участвует в переносе кислорода. Есть и цинк, важный для иммунитета и заживления тканей. По микроэлементам гусиное яйцо близко к утиному.

Минералы при варке и хранении

Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при варке: фосфор, селен, железо и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшая часть может перейти в воду, если скорлупа треснула. При хранении в холодильнике минеральный состав гусиного яйца остаётся стабильным длительное время.

О витаминах — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в гусином яйце?

В гусином яйце ориентировочно 3,6 мг железа на 100 г — это заметно больше, чем в курином (около 1,8 мг). А с учётом крупного размера одно гусиное яйцо даёт ещё больше железа. Железо сосредоточено в желтке и участвует в кроветворении, но при анемии гусиное яйцо не заменяет специальных продуктов и назначений врача.

Чем минералы гусиного яйца полезны для костей?

Главную роль играет фосфор: в гусином яйце его около 208 мг на 100 г, и вместе с кальцием он формирует костную ткань и участвует в энергетическом обмене. Дополнительно помогает витамин D из желтка, улучшающий усвоение кальция. Однако для здоровья костей важен весь рацион и достаточная физическая активность, а не один продукт.

Много ли в гусином яйце селена?

Да, селена в гусином яйце ориентировочно 36 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Селен — важный антиоксидант, поддерживающий работу щитовидной железы и защищающий клетки от окислительного стресса. По содержанию этого микроэлемента яйца водоплавающих птиц относятся к удобным источникам в повседневном рационе.

Теряются ли минералы при варке гусиных яиц?

Минералы значительно устойчивее витаминов и при варке почти не теряются: фосфор, селен, железо и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшое количество может перейти в воду, только если скорлупа треснула во время варки. При правильном хранении в холодильнике минеральный состав гусиного яйца сохраняется стабильным длительное время.