Минералы и микроэлементы в гусиных яйцах
Минеральный состав гусиных яиц
Селена в гусином яйце 36,9 мкг на 100 граммов — 67 % суточной нормы и самый весомый минеральный показатель продукта. По массе первые места занимают калий (210 мг) и фосфор (208 мг, 30 % нормы), затем натрий (138 мг) и кальций (60 мг). Из микроэлементов заметны железо 3,64 мг (20 % нормы) и цинк 1,33 мг (11 %).
Минералы и микроэлементы — одно и то же, просто вторым словом их называют чаще. Распределены они неравномерно: почти всё, кроме натрия и калия, сосредоточено в желтке, а он у гусиного яйца особенно крупный. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких минералов в гусиных яйцах больше всего
На содержимое одного яйца (132–176 г) приходится 49–65 мкг селена — от 89 % до 118 % суточной нормы, 275–366 мг фосфора (39–52 %), 4,8–6,4 мг железа (27–36 %) и 277–370 мг калия (11–15 %). То есть по селену одно гусиное яйцо закрывает дневную потребность целиком или почти целиком.
Железа здесь вдвое больше, чем в курином яйце (3,64 против 1,75 мг), и это общая черта яиц водоплавающей птицы — у утиного 3,85 мг. До крови доходит меньше, чем от мяса: фосфопротеины желтка удерживают часть железа при пищеварении.
Остальные минералы
Кальция в гусином яйце 60 мг — 6 % суточной нормы, магния 16 мг (4 %), меди 0,062 мг (6 %), марганца 0,038 мг (2 %). Это фоновые величины: как источник кальция или магния яйцо не работает ни в каком виде птицы, и гусиное здесь не исключение. Почти весь кальций яйца заперт в скорлупе, которую в пищу не употребляют.
Значения приведены для сырого яйца на 100 граммов и зависят от корма и условий содержания птицы. Полная карточка продукта — на странице гусиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в гусиных яйцах: что важно знать
По массе первые — калий (210 мг на 100 граммов) и фосфор (208 мг, 30 % суточной нормы), затем натрий (138 мг) и кальций (60 мг). По доле нормы сильнее всех селен: 36,9 мкг, то есть 67 %. Заметны также железо (3,64 мг) и цинк (1,33 мг). Основная часть минералов сосредоточена в крупном желтке.
3,64 мг на 100 граммов — 20 % суточной нормы для женщин и вдвое больше, чем в курином яйце (1,75 мг). На содержимое одного яйца выходит 4,8–6,4 мг, то есть от четверти до трети нормы. Железо находится в желтке; фосфопротеины частично его связывают, поэтому усваивается оно хуже, чем из мяса.
В желтке: там железо, кальций, фосфор, цинк, медь и селен. Белок беднее — в нём в основном натрий, калий и немного магния. У гусиного яйца желток крупный относительно белка, поэтому его вклад в минеральную ценность особенно велик.
Да, 36,9 мкг на 100 граммов — 67 % суточной нормы, лучший минеральный показатель продукта. Содержимое одного яйца закрывает норму селена целиком или почти целиком. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а его содержание в яйце заметно зависит от корма птицы.
210 мг на 100 граммов — 8 % суточной нормы; среди яиц птиц каталога больше только у утиного (222 мг). Калий отвечает за водный баланс и работу мышц, но яйцо остаётся умеренным его источником: во фруктах и сухофруктах калия в разы больше.
Комментарии