Калорийность и БЖУ гусиных яиц
Калорийность гусиных яиц
Гусиное яйцо даёт 185 ккал на 100 граммов — больше, чем у куриного (143 ккал), потому что желток у гуся крупнее относительно белка и жирнее. Но решает здесь не число на 100 граммов, а размер: одно гусиное яйцо весит 150–200 г, содержимого в нём 132–176 г, то есть от 244 до 326 ккал в штуке.
Для сравнения: содержимое одного гусиного яйца — это примерно три куриных яйца первой категории. Поэтому гусиное яйцо в рационе считают не как яйцо, а как готовое блюдо: омлет из одного такого яйца по калорийности равен трёхъяичному.
БЖУ гусиных яиц
На 100 граммов приходится 13,87 г белка, 13,27 г жира и 1,35 г углеводов. Белка и жира здесь примерно поровну, тогда как в курином яйце белок заметно перевешивает жир (12,56 против 9,51 г) — отсюда и разница в калорийности.
В пересчёте на одно яйцо получается 18–24 г белка, то есть от четверти до трети суточной нормы, и столько же жира. Углеводов 1,35 г на 100 граммов — больше, чем у куриного яйца, но по-прежнему следовые количества, которые в подсчётах роли не играют.
Клетчатка и вода
Клетчатки в гусином яйце нет — это животный продукт. Воды 70,43 г на 100 граммов, и это меньше, чем у куриного (76,15 г): содержимое гусиного яйца плотнее и суше, что заметно и на вкус, и по текстуре готового омлета.
Гликемический индекс
Гликемический индекс гусиного яйца равен нулю: углеводов в нём чуть больше грамма на 100 граммов, и на уровень глюкозы в крови оно не влияет.
Значения приведены для сырого яйца на 100 граммов съедобной части. Полная карточка продукта — на странице гусиные яйца.
Калорийность и БЖУ гусиных яиц: что важно знать
В 100 граммах 185 ккал, но яйцо крупное: весит 150–200 г, содержимого в нём 132–176 г — то есть 244–326 ккал в штуке. Для сравнения, куриное яйцо первой категории даёт около 76 ккал. По сути одно гусиное яйцо — это сытное блюдо, а не ингредиент.
На 100 граммов приходится 13,87 г белка, 13,27 г жира и 1,35 г углеводов — белка и жира примерно поровну. В курином яйце соотношение другое: 12,56 г белка против 9,51 г жира, поэтому оно и легче. В одном гусином яйце получается 18–24 г белка и столько же жира.
Да: 185 ккал против 143 на 100 граммов. Но разница в штуке гораздо заметнее из-за размера — содержимое одного гусиного яйца (132–176 г) равно примерно трём куриным яйцам первой категории, поэтому и калорий в нём втрое с лишним больше.
Запрета нет, но считать их надо честно: одно яйцо — это 244–326 ккал, то есть полноценный приём пищи, а не перекус. Разумный подход — делить яйцо на двоих, готовить без масла и учитывать его в дневном калораже как омлет из трёх куриных яиц.
Гусиное яйцо весит 150–200 г — самое крупное среди яиц традиционной домашней птицы; крупнее только фермерская экзотика вроде страусиного и эму. Скорлупа забирает около десятой части массы, съедобного содержимого остаётся 132–176 г. При калорийности 185 ккал на 100 граммов это 244–326 ккал в яйце, и большую часть даёт крупный жирный желток.
В желтке: он крупный относительно белка и несёт весь жир яйца. Белковая часть по калорийности легче в несколько раз. Если нужно снизить калорийность блюда, часть желтка убирают, но вместе с ним уходят витамины A, D, E, холин и почти все минералы.
Комментарии