Витамины в гусином яйце
Какие витамины содержатся в гусиных яйцах
Суточную норму витамина B12 гусиное яйцо перекрывает более чем в полтора раза: 5,1 мкг на 100 граммов — 170 % нормы и самая сильная позиция всего состава. Следом идут холин (263,4 мг, 53 %), пантотеновая кислота B5 (1,759 мг, 35 %), витамин A (187 мкг, 21 %), рибофлавин B2 (0,382 мг, 21 %) и фолаты B9 (76 мкг, 19 %).
Набор типичен для яйца: витамина C нет вовсе, бета-каротина следы, зато полный список жирорастворимых A, D, E и K и почти вся группа B. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в гусиных яйцах больше всего
Считать удобнее на реальную порцию. Содержимое одного гусиного яйца — 132–176 г, и в нём около 6,7–9 мкг витамина B12, то есть от двух до трёх суточных норм. Излишек здесь не опасен: B12 водорастворим, и организм выводит то, что не смог запасти. Холина такая порция даёт 348–464 мг — от 70 % до 93 % нормы, витамина A 247–329 мкг (27–37 %), фолатов 101–134 мкг (25–34 %).
Всё это сидит в желтке, а у гусиного яйца желток особенно крупный относительно белка — отсюда и высокие числа. Белковая часть по витаминам почти пуста: вода и протеин.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при длительном нагреве теряются, а гусиное яйцо варится вкрутую долго — 13–15 минут против 8–10 у куриного, просто потому что оно втрое крупнее. Потери от этого чуть выше, но остаются умеренными.
Недоваривать ради витаминов при этом нельзя: у водоплавающей птицы риск сальмонеллы выше, чем у кур, и жидкий желток здесь не вариант.
Значения приведены для сырого яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого 132–176 г, поэтому в штуке витаминов в полтора-два раза больше. Реальные числа зависят от корма и условий содержания птицы. Чем яйцо полезно и почему его едят только хорошо проваренным — в разделе польза и вред гусиных яиц. Полная карточка продукта — на странице гусиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в гусином яйце: что важно знать
Жирорастворимые A, D, E и K, вся основная группа B — B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12, — плюс холин, витаминоподобное вещество, которого здесь 263,4 мг на 100 граммов. Витамина C в яйце нет. Самая сильная позиция — витамин B12: 5,1 мкг, то есть 170 % суточной нормы.
По доле нормы с большим отрывом лидирует витамин B12 — 170 % на 100 граммов. Дальше холин (53 %), пантотеновая кислота B5 (35 %), витамин A (21 %), рибофлавин (21 %) и фолаты (19 %). Почти всё это сосредоточено в желтке, а он у гусиного яйца крупный относительно белка.
5,1 мкг на 100 граммов — 170 % суточной нормы, и почти вшестеро больше, чем в курином яйце (0,89 мкг). На содержимое одного яйца приходится 6,7–9 мкг, то есть две-три дневные нормы. Избыток не опасен: витамин водорастворим, и лишнее организм выводит.
В желтке, и у гусиного яйца это заметнее обычного: желток здесь особенно крупный, а на нём держатся и B12 (5,1 мкг на 100 граммов), и жирорастворимые A, D, E, и почти весь холин. Белковая часть — это вода и протеин, витаминов в ней немного.
Да, 1,7 мкг на 100 граммов — 11 % суточной нормы, и сосредоточен он в желтке. На содержимое одного яйца выходит 2,2–3 мкг, то есть 15–20 % нормы. Яйца остаются одним из немногих натуральных пищевых источников витамина D наряду с жирной рыбой и печенью.
В основном да: жирорастворимые A, D, E и витамин B12 варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин теряются при длительном нагреве, а гусиное яйцо варится вкрутую 13–15 минут против 8–10 у куриного. Недоваривать ради витаминов нельзя: у водоплавающей птицы риск сальмонеллы выше.
Комментарии