4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Витамины в гусиных яйцах

Какие витамины в гусиных яйцах

Гусиное яйцо богато витамином B12 и холином. В нём также есть жирорастворимые витамины A, D и E, рибофлавин (B2), фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, по B12 и холину гусиное яйцо превосходит куриное за счёт крупного желтка.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Холин	≈ 263 мг	≈ 48%	Память, мозг, обмен жиров
Витамин B12	≈ 5,1 мкг	≈ 213%	Кроветворение, нервы
Витамин A	≈ 219 мкг	≈ 24%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин D	≈ 1,7 мкг	≈ 17%	Кости, усвоение кальция
Рибофлавин (B2)	≈ 0,38 мг	≈ 29%	Энергообмен

Витамины в сырых и варёных гусиных яйцах

Большинство витаминов гусиного яйца устойчивы к умеренному нагреву, поэтому варёное яйцо сохраняет почти весь B12, A и D. Часть водорастворимых витаминов группы B при долгой варке немного снижается, но потери невелики. Так как крупное гусиное яйцо требует более длительной варки, важно не доводить её до чрезмерной, чтобы сберечь витамины группы B.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Жирорастворимые A и D чувствительны к свету и долгому хранению, поэтому гусиные яйца держат в холодильнике и используют свежими. Чтобы сберечь витамины, яйцо варят до готовности, но не переваривают сверх нужного, а от жарки на сильном огне с обилием жира лучше воздержаться.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в гусиных яйцах?

По вкладу в суточную норму лидирует витамин B12: в 100 г гусиного яйца его ориентировочно 5,1 мкг, что превышает дневную потребность взрослого в несколько раз. Также яйцо богато холином — около 263 мг на 100 г. Эти вещества и делают гусиное яйцо ценным для нервной системы, кроветворения и работы мозга.

Сколько холина в гусином яйце?

В гусином яйце ориентировочно 263 мг холина на 100 г, что покрывает почти половину суточной потребности взрослого. С учётом крупного размера одно яйцо даёт значительно больше холина, чем куриное. Холин участвует в работе мозга, памяти и обмене жиров в печени, а яйца в целом относятся к лучшим его пищевым источникам.

Сохраняются ли витамины при варке гусиных яиц?

Да, большинство витаминов гусиного яйца хорошо переносят варку: жирорастворимые A и D и витамин B12 сохраняются почти полностью, а потери витаминов группы B при умеренной варке невелики. Поскольку крупное яйцо варят дольше, важно не переваривать его сверх нужного времени, чтобы сберечь максимум водорастворимых витаминов.

Есть ли в гусиных яйцах витамин D?

Да, гусиное яйцо — один из немногих пищевых источников витамина D: ориентировочно 1,7 мкг на 100 г, около 17% суточной нормы. Витамин D сосредоточен в желтке и помогает усвоению кальция и здоровью костей. Благодаря очень крупному желтку одно гусиное яйцо даёт ощутимую порцию этого витамина по сравнению с куриным.