04.06.2026 // СЫРЫ

Как выбрать и хранить халлуми

Как выбрать халлуми

С 2021 года халлуми — сыр с защищённым наименованием: настоящий делают только на Кипре. В магазинах его продают брусками по 200–250 г в вакууме или рассоле.

Маркировка. Страна — Кипр, на упаковке может стоять знак PDO и название Halloumi / Hellim.
Состав. Козье и (или) овечье молоко, часто с коровьим, фермент, соль, мята. Чем больше козьего и овечьего молока, тем ароматнее сыр.
Вид. Белый, плотный, упругий брусок, сложенный пополам; внутри часто видны листики мяты.
Упаковка. Целая, без вздутия; рассол прозрачный.

Проверить халлуми просто: кусочек на горячей сковороде должен покрыться корочкой и сохранить форму, а не растечься

Как хранить халлуми

Закрытый халлуми в вакууме хранится в холодильнике долго — до даты на упаковке, обычно несколько месяцев. Начатый брусок кладут в контейнер и заливают подсоленной водой или его же рассолом, закрывают крышкой и съедают за 1–2 недели. Без рассола халлуми подсыхает и твердеет.

Можно ли замораживать халлуми

Можно, до 6 месяцев: благодаря плотной структуре халлуми переносит заморозку лучше большинства сыров. После разморозки он немного крошится при нарезке, но жарится так же хорошо. Порции оттаивают в холодильнике и второй раз не замораживают.

Сколько халлуми есть за раз — в разделе норма в день, чем он полезен — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице о халлуми.

Как выбрать и хранить халлуми: что важно знать

Как хранить халлуми после вскрытия?

Начатый халлуми кладут в контейнер, заливают его родным рассолом или подсоленной кипячёной водой, закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Так он остаётся свежим 1–2 недели. Без жидкости брусок подсыхает, твердеет и хуже жарится. Закрытый халлуми в вакууме хранится до даты на упаковке.

Можно ли замораживать халлуми?

Можно, до 6 месяцев: плотный халлуми переносит заморозку лучше большинства сыров. После разморозки он немного крошится при нарезке, но жарится так же хорошо и держит форму. Замораживают его порциями, размораживают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют. Удобно замораживать уже нарезанные ломтики.

Как выбрать настоящий халлуми?

Настоящий халлуми делают на Кипре — ищите страну происхождения и название Halloumi или Hellim на упаковке. В составе козье и овечье молоко, часто с коровьим, фермент, соль и мята. Брусок белый, плотный, сложенный пополам. На горячей сковороде хороший халлуми не растекается, а покрывается корочкой.

Нужно ли вымачивать халлуми?

Не обязательно, но желательно, если вы следите за солью: халлуми очень солёный, натрия почти суточная норма на 100 г. Нарежьте брусок и подержите в холодной воде 1–2 часа, затем обсушите бумажным полотенцем. Вымоченный халлуми жарится так же хорошо и становится мягче по вкусу.