Польза и вред халлуми
Чем полезен халлуми для организма
Белок, кальций, витамин A, йод и цинк — вот что даёт халлуми. Это кипрский полутвёрдый сыр из козьего и овечьего молока, часто с добавлением коровьего, который проваривают в горячей сыворотке, — поэтому он не плавится на огне, а жарится до золотистой корочки. Встречаются написания «хеллим» и «халуми».
- Мышцы и сытость. Белка почти четверть веса — жареный халлуми насыщает как мясо.
- Кости и зубы. Кальция 79 % нормы на 100 г, больше, чем фосфора.
- Щитовидная железа. Йод — 40 % нормы на 100 г.
- Зрение и кожа. Витамина A больше трети нормы на 100 г.
- Иммунитет. Цинк и селен.
Польза халлуми для женщин, мужчин и детей
Женщинам халлуми даёт кальций и витамин A, но при склонности к отёкам его вымачивают. Мужчинам удобен как белковая замена мясу на гриле; при гипертонии порцию уменьшают. Детям дают понемногу и вымоченным — подробнее в разделе норма в день. Для жарки халлуми заменяют адыгейским сыром — он в два с половиной раза менее солёный.
Вред и противопоказания халлуми
- Соль. Почти суточная норма натрия на 100 г — при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца халлуми ограничивают.
- Насыщенный жир. 23,5 г жира на 100 г; большие порции нежелательны при высоком холестерине.
- Жарка на масле. Прибавляет калорий, а пережаренная корочка — продуктов окисления жира.
- Аллергия. Противопоказан при аллергии на белок козьего, овечьего и коровьего молока.
Халлуми полезен большинству людей в порции около 50 г 2–3 раза в неделю. Как выбрать настоящий халлуми и хранить его — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка — страница о халлуми.
Польза и вред халлуми: что важно знать
Халлуми даёт белок — почти четверть веса, кальций — 79 % нормы на 100 г, витамин A — больше трети нормы, йод, цинк и селен. Его жарят без масла, и он насыщает как мясо, поэтому подходит вегетарианцам для гриля. Главный недостаток халлуми — много соли, её снижают вымачиванием.
Главный вред халлуми — соль: натрия почти суточная норма на 100 г. Она повышает давление, задерживает воду и нагружает почки, поэтому халлуми ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. В нём много насыщенного жира, а жарка на масле добавляет калорий. При аллергии на молочный белок халлуми исключают.
Халлуми после створаживания проваривают в горячей сыворотке. При этом белковая сетка сыра становится очень прочной, и при нагреве он не растекается, а только размягчается и покрывается корочкой. Поэтому халлуми можно жарить на сковороде и гриле, как мясо, и он держит форму.
Оба сыра солёные и хорошо переносят нагрев, но ведут себя по-разному. Халлуми делают на Кипре из козьего и овечьего молока, проваривают в сыворотке — он не плавится и жарится корочкой. Сулугуни — грузинский сыр из коровьего молока, его вытягивают в горячей воде, и при нагреве он тянется и плавится.
Комментарии