Халлуми
Что такое халлуми
Халлуми — традиционный кипрский рассольный сыр из смеси овечьего и козьего (иногда с коровьим) молока. Его главная особенность — высокая температура плавления: халлуми не растекается при нагреве, а лишь подрумянивается, поэтому его жарят и готовят на гриле. У него плотная упругая текстура, солёный вкус и часто добавление мяты.
Каким бывает халлуми
Классический халлуми делают из овечье-козьего молока, более доступные версии — из коровьего. Бывает свежий и выдержанный, иногда с мятой. Халлуми обжаривают, готовят на гриле и сковороде, добавляют в салаты и тёплые закуски, подают с овощами и лимоном.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о халлуми: нюансы и неочевидное
У халлуми высокая температура плавления из-за особой технологии: сырное зерно нагревают в сыворотке, что меняет структуру белка. Поэтому при жарке и на гриле халлуми лишь подрумянивается и размягчается, не растекаясь. Это делает его уникальным сыром для горячих блюд — его можно поджарить до золотистой корочки прямо ломтиками.
Оба сыра рассольные и хорошо держат форму при нагреве, но халлуми не плавится и не тянется, а лишь подрумянивается, тогда как сулугуни плавится и тянется. Халлуми обычно солонее, плотнее и часто содержит мяту. Сулугуни делают вытягиванием теста, а халлуми — нагревом зерна в сыворотке, что и определяет разницу текстур.
Халлуми довольно солёный, поэтому при чувствительности к соли его можно ненадолго замочить в холодной воде на 20–30 минут перед готовкой. Это снижает солёность. Однако многие жарят халлуми без вымачивания, подавая с лимоном и свежими овощами, которые уравновешивают вкус. Дополнительно солить блюда с халлуми обычно не нужно.
Комментарии по продукту: Халлуми