Фунчоза
Что такое фунчоза
Фунчоза — это азиатская лапша из крахмала, чаще всего бобового: из бобов мунг или гороха, реже из картофельного или смешанного крахмала. После варки она становится прозрачной, поэтому её называют стеклянной лапшой. В России фунчоза прижилась прежде всего как салат с овощами под соевой заправкой.
В отличие от рисовой лапши, фунчозу делают не из муки, а из выделенного крахмала, поэтому белка и клетчатки в ней почти нет, а текстура после варки упругая и скользкая.
Как выглядит и какая на вкус фунчоза
Сухая фунчоза — тонкие белые или сероватые полупрозрачные нити, свёрнутые в мотки. После замачивания они становятся прозрачными, гладкими и упругими.
Своего вкуса у фунчозы почти нет: она нейтральная и хорошо впитывает соусы и заправки — от соевой с чесноком до острой кисло-сладкой.
Виды фунчозы
Фунчозу различают по крахмалу, из которого её делают.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из бобов мунг | Классическая: прозрачная, упругая, не разваривается. Для салатов и супов |
| Гороховая | Из горохового крахмала, близка к бобовой по свойствам |
| Из картофельного крахмала | Дешевле, мягче, быстрее разваривается и мутнеет |
| Корейская (тханмён) | Толстая лапша из крахмала батата — для чапчхе |
| Готовый салат | Фунчоза с овощами и заправкой — калорийнее и солонее самой лапши |
Как делают фунчозу
Бобы мунг или горох замачивают и перемалывают, крахмал отделяют от белка и оболочек, промывают и сушат. Из крахмала с водой заваривают клейстер, продавливают его через сито в кипящую воду, охлаждают, замораживают и сушат нити. Поэтому фунчоза — почти чистый крахмал без белка и клетчатки.
Состав фунчозы: витамины и микроэлементы
Фунчоза состоит из крахмала и воды. По пищевой ценности это почти чистые углеводы: белка, жира и клетчатки в ней практически нет. Из витаминов заметен только тиамин, из минералов — селен и железо, остальных веществ мало. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред фунчозы.
Фунчоза в кулинарии
С чем едят фунчозу? Самый известный вариант — холодный салат с морковью, болгарским перцем, огурцом и чесноком под соевой заправкой с уксусом и кунжутным маслом. Её жарят в воке с курицей, говядиной, креветками и грибами, кладут в супы и спринг-роллы, а в Корее готовят чапчхе — жареную стеклянную лапшу с мясом и овощами.
Фунчоза сочетается с кунжутом, кинзой, имбирём, чесноком, перцем чили и лаймом. Перед подачей её удобно нарезать ножницами: длинные нити плохо держатся на вилке.
Частые вопросы
Фунчозу делают из крахмала — чаще всего из бобов мунг или гороха, реже из картофельного, кукурузного или смешанного. Бобы замачивают и перемалывают, выделяют крахмал, заваривают из него клейстер, продавливают в кипящую воду и сушат нити. Поэтому в фунчозе почти нет белка и клетчатки — это чистый крахмал.
Можно, если порция умеренная — около 50 г сухой лапши — и блюдо сбалансировано: с овощами и белком. Сама фунчоза почти не даёт белка, клетчатки и витаминов, поэтому каждый день есть её одну без начинки не стоит. Следите и за заправкой: ежедневные салаты с соевым соусом дают много соли.
Фунчоза прозрачная, потому что её делают из чистого крахмала без белка и оболочек. При варке крахмал набухает и превращается в прозрачный гель, как кисель, — отсюда название «стеклянная лапша». Бобовый крахмал даёт особенно прозрачные и упругие нити, а картофельный — более мутные и мягкие.
В фунчозе из крахмала бобов мунг, гороха или картофеля глютена нет, поэтому её едят при целиакии. Но некоторые производители добавляют пшеничную муку или делают лапшу на общих линиях с пшеничной, а в готовых салатах глютен может быть в соевом соусе. При целиакии проверяйте состав и маркировку «без глютена».
Комментарии