Минералы в халлуми
Какие минералы в халлуми
Главные минералы халлуми — кальций (около 700 мг на 100 г) и натрий (около 1350 мг), которого очень много из-за рассола. Также сыр богат фосфором и содержит цинк и немного калия. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, халлуми — один из самых солёных и богатых кальцием сыров.
Кальций и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Натрий | ≈ 1350 мг | ≈ 59% | Водно-солевой баланс (избыток вреден) |
| Кальций | ≈ 700 мг | ≈ 70% | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 430 мг | ≈ 54% | Кости, энергообмен |
| Калий | ≈ 95 мг | ≈ 4% | Сердце, давление |
Микроэлементы
Из микроэлементов в халлуми заметен цинк (около 3,0 мг на 100 г), важный для иммунитета, а также немного селена. Они поступают из молока и хорошо усваиваются вместе с белком сыра.
Минералы в рассольных и твёрдых сырах
Халлуми богат кальцием, как сулугуни, но по натрию он один из самых солёных рассольных сыров — солонее феты и брынзы. По кальцию он приближается к твёрдым сырам, хотя пармезан с концентрацией при созревании всё же богаче. Из-за очень высокой соли халлуми едят умеренно.
Вопросы и ответы
В 100 г халлуми около 700 мг кальция — это около 70% суточной нормы взрослого, больше, чем в фете и брынзе. Вместе с фосфором кальций поддерживает здоровье костей и зубов. Порция 60 г даёт около 420 мг. Однако высокий кальций идёт в паре с очень большим количеством соли, поэтому порцию держат умеренной.
Да, очень: натрия в халлуми около 1350 мг на 100 г — он один из самых солёных сыров, солонее феты и брынзы. Такое количество нежелательно при гипертонии, болезнях почек и отёках. Чтобы снизить солёность, халлуми вымачивают в воде 20–30 минут перед жаркой, едят небольшими порциями и не досаливают блюдо.
Да, цинка в халлуми около 3,0 мг на 100 г — это заметная доля суточной нормы. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов, а из молочных продуктов он усваивается хорошо благодаря сопутствующему белку. Халлуми — хороший вспомогательный источник этого микроэлемента в умеренной порции рациона.
Да, обычно халлуми солонее феты: около 1350 мг натрия против примерно 1140 мг у феты на 100 г. При этом кальция в халлуми тоже больше — около 700 мг. Поэтому халлуми ценят как богатый кальцием сыр, но из-за очень высокой соли его едят умеренно, особенно при склонности к повышенному давлению.
Комментарии по продукту: Халлуми