Минералы и микроэлементы в индюшиных яйцах
Минеральный состав индюшиных яиц
Кальция в индюшином яйце 99 мг на 100 граммов — заметно больше, чем в любом другом свежем яйце каталога, где следующее значение 64 мг (у столетнего яйца 90 мг за счёт извести, у желтка 129 мг, у сухого порошка 244 мг). Правда, это всё равно лишь 9,9 % суточной нормы: кальций — не сильная сторона яиц в принципе. По массе первый минерал индюшачьего яйца — фосфор (170 мг, 24 % нормы), дальше натрий 151 мг и калий 142 мг.
Из микроэлементов сильнее всего представлены селен — 34,3 мкг, то есть 62 % нормы, — железо 4,1 мг (23 %) и цинк 1,58 мг (13 %). Распределены они неравномерно: почти всё, кроме натрия и калия, сосредоточено в желтке. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких минералов в индюшиных яйцах больше всего
На содержимое одного яйца (62–71 г) приходится 21–24 мкг селена — от 39 до 44 % суточной нормы, 105–121 мг фосфора (15–17 %), 2,5–2,9 мг железа (14–16 %) и 61–70 мг кальция (6–7 %). Из этой тройки селен работает в антиоксидантной защите клеток, фосфор — в костной ткани и обмене энергии, железо — в переносе кислорода кровью.
Железа здесь 4,1 мг против 1,75 мг у куриного яйца — больше вдвое, и это общая черта яиц крупной птицы: у утиного 3,85 мг, у гусиного 3,64. Усваивается оно, правда, хуже, чем железо из мяса: фосфопротеины желтка часть его связывают.
Остальные минералы
Магния в индюшином яйце 13 мг — 3 % суточной нормы, меди 0,062 мг (6 %), марганца 0,038 мг (2 %). Это фоновые величины: как источник магния или меди яйцо не работает ни у одной птицы.
Отдельно про кальций: даже рекордные для яиц 99 мг не делают продукт кальциевым. Почти весь кальций яйца заперт в скорлупе, а её в пищу не употребляют. Молочные продукты в этой роли остаются вне конкуренции.
Значения приведены для сырого яйца на 100 граммов и зависят от корма и условий содержания птицы. Полная карточка продукта — на странице индюшиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в индюшиных яйцах: что важно знать
По массе первый — фосфор (170 мг на 100 граммов, 24 % суточной нормы), затем натрий 151 мг, калий 142 мг и кальций 99 мг. По доле нормы сильнее всех селен: 34,3 мкг, то есть 62 %. Заметны также железо (4,1 мг, 23 %) и цинк (1,58 мг, 13 %). Основная часть минералов — в желтке.
4,1 мг на 100 граммов — 23 % суточной нормы для женщин и вдвое больше, чем в курином яйце (1,75 мг). На одно яйцо приходится 2,5–2,9 мг. Железо животного происхождения и находится в желтке, но фосфопротеины частично его связывают, поэтому усваивается оно хуже, чем из мяса.
Для яйца — да: 99 мг на 100 граммов, больше, чем у любого другого свежего яйца каталога, где следующее значение 64 мг; у желтка и переработанных форм кальция больше. Но в абсолютных числах это лишь 9,9 % суточной нормы, около 6–7 % на одно яйцо. Почти весь кальций яйца заперт в скорлупе, которую не едят, поэтому молочным продуктам оно тут не конкурент.
Да, 34,3 мкг на 100 граммов — 62 % суточной нормы, лучший минеральный показатель продукта. На одно яйцо приходится 21–24 мкг, то есть 39–44 % нормы. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а его содержание заметно зависит от корма птицы.
В желтке: там железо, кальций, фосфор, цинк, медь и селен. Белок беднее — в нём преобладают натрий, калий и немного магния. Поэтому белковый омлет теряет обе сильные минеральные позиции продукта: и селен, и железо.
Комментарии