4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Минералы в индюшиных яйцах

Какие минералы в индюшиных яйцах

Индюшиное яйцо выделяется высоким содержанием железа — по нему оно опережает куриные, утиные и гусиные яйца. Также в нём много фосфора и кальция, есть селен, калий, натрий и цинк. По данным USDA FoodData Central, по железу и кальцию индюшиное яйцо особенно богато среди птичьих яиц.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 170 мг	≈ 24%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 142 мг	≈ 6%	Давление, водный баланс
Кальций	≈ 99 мг	≈ 10%	Кости и зубы
Натрий	≈ 151 мг	≈ 12%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в индюшином яйце особенно выделяется железо (около 4,1 мг на 100 г) — больше, чем у других распространённых яиц. Также есть селен (около 34 мкг), важный антиоксидант для щитовидной железы, и цинк, нужный для иммунитета и заживления тканей. Железо желтка участвует в переносе кислорода.

Минералы при варке и хранении

Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при варке: железо, фосфор, кальций, селен и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшая часть может перейти в воду, если скорлупа треснула. При хранении в холодильнике минеральный состав индюшиного яйца остаётся стабильным.

О витаминах — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в индюшином яйце?

В индюшином яйце ориентировочно 4,1 мг железа на 100 г — это больше, чем в курином (около 1,8 мг), утином и гусином яйцах. Железо сосредоточено в желтке и участвует в переносе кислорода и кроветворении. Это делает индюшиное яйцо полезным дополнением рациона, хотя при анемии оно не заменяет специальных продуктов и назначений врача.

Чем минералы индюшиного яйца полезны для костей?

Для костей важны фосфор и кальций: в индюшином яйце их около 170 мг и 99 мг на 100 г соответственно, причём кальция в нём больше, чем в других яйцах. Вместе они формируют костную ткань, а витамин D из желтка улучшает усвоение кальция. Однако для здоровья костей важен весь рацион и физическая активность, а не один продукт.

Много ли в индюшином яйце селена?

Да, селена в индюшином яйце ориентировочно 34 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Селен — важный антиоксидант, поддерживающий работу щитовидной железы и защищающий клетки от окислительного стресса. По содержанию этого микроэлемента яйца относятся к удобным пищевым источникам в повседневном рационе.

Теряются ли минералы при варке индюшиных яиц?

Минералы гораздо устойчивее витаминов и при варке почти не теряются: железо, фосфор, кальций, селен и калий остаются в яйце практически полностью. Небольшое количество может перейти в воду, только если скорлупа треснула во время варки. При правильном хранении в холодильнике минеральный состав индюшиного яйца остаётся стабильным длительное время.