Витамины в индюшином яйце
Какие витамины содержатся в индюшиных яйцах
379 мг холина на 100 граммов — 76 % суточной нормы, и в яйце любой другой птицы каталога его меньше: у куриного 293,8 мг, у утиного и гусиного по 263,4. Следом в индюшачьем яйце идут витамин B12 (1,69 мкг, 56 % нормы), пантотеновая кислота B5 (1,889 мг, 38 %), рибофлавин B2 (0,47 мг, 26 %), витамин A (166 мкг, 18 %) и фолаты B9 (71 мкг, 18 %).
Витамина C в яйце нет вовсе, как и в любом другом. Из жирорастворимых есть A, D и E; витамин D даёт 10 % нормы. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в индюшиных яйцах больше всего
Первый — холин, и это главный факт о продукте. Содержимое одного яйца (62–71 г) даёт 235–269 мг холина, то есть от 47 до 54 % суточной нормы: половина потребности в одной штуке. Холин идёт на строительство клеточных мембран, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени.
Дальше по вкладу — витамин B12: 1,05–1,2 мкг на яйцо, 35–40 % нормы. Пантотеновая кислота даёт около четверти нормы, рибофлавин — около шестой части. Всё это сидит в желтке; белковая часть по витаминам почти пуста, из неё ощутим только рибофлавин.
Меняются ли витамины при варке
Жирорастворимые A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и варку переносят хорошо. Фолаты и отчасти рибофлавин при длительном нагреве теряются, а индюшиное яйцо варится вкрутую дольше куриного — 11–13 минут против 8–10, просто потому что крупнее. Потери от этого чуть выше, но остаются умеренными.
Холин, ради которого продукт и интересен, нагрев переносит спокойно: в варёном яйце его столько же, сколько в сыром.
Значения приведены для сырого яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого 62–71 г. Реальные числа зависят от корма и условий содержания птицы. Чем яйцо полезно — в разделе польза и вред индюшиных яиц. Полная карточка продукта — на странице индюшиные яйца. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в индюшином яйце: что важно знать
Жирорастворимые A, D и E и группа B — B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12, — плюс холин, витаминоподобное вещество. Именно холин здесь главный: 379 мг на 100 граммов, 76 % суточной нормы и больше, чем в яйце любой другой птицы каталога. Витамина C в яйце нет.
По доле нормы первый — холин (76 %), затем витамин B12 (1,69 мкг, 56 %), пантотеновая кислота B5 (1,889 мг, 38 %), рибофлавин (0,47 мг, 26 %), витамин A (166 мкг, 18 %) и фолаты (71 мкг, 18 %). Почти всё это сосредоточено в желтке.
В желтке: там жирорастворимые A, D и E, фолаты, B12 и холин — а холина у индюшиного яйца 379 мг на 100 граммов, больше, чем в любом другом свежем яйце каталога. Белковой части достаются вода, протеин и заметный только рибофлавин.
Да, 1,69 мкг на 100 граммов — 56 % суточной нормы и почти вдвое больше, чем в курином яйце (0,89 мкг). На одно яйцо приходится 1,05–1,2 мкг, то есть 35–40 % нормы. Витамин B12 встречается только в животных продуктах и сосредоточен в желтке.
В основном да: жирорастворимые A, D и E и витамин B12 варку переносят хорошо, холин тоже. Фолаты и отчасти рибофлавин при длительном нагреве теряются, а индюшиное яйцо варится вкрутую 11–13 минут против 8–10 у куриного, поэтому потери чуть выше.
Холин — витаминоподобное вещество, и индюшиное яйцо по нему первое среди свежих яиц каталога: 379 мг на 100 граммов против 293,8 у куриного (в сухом яичном порошке холина больше — там выпарена вода). Содержимое одного яйца даёт 235–269 мг, то есть около половины суточной нормы. Холин идёт на клеточные мембраны, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени.
Комментарии