4 июня 2026 г. // ЯЙЦА

Витамины в индюшиных яйцах

Какие витамины в индюшиных яйцах

Индюшиное яйцо выделяется очень высоким содержанием холина — по нему оно опережает другие яйца. Также в нём есть витамин B12, жирорастворимые A, D и E, рибофлавин (B2), фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, по холину и рибофлавину индюшиное яйцо богаче куриного.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Холин	≈ 379 мг	≈ 69%	Память, мозг, обмен жиров
Витамин B12	≈ 2,2 мкг	≈ 92%	Кроветворение, нервы
Витамин A	≈ 222 мкг	≈ 25%	Зрение, кожа, иммунитет
Рибофлавин (B2)	≈ 0,47 мг	≈ 36%	Энергообмен
Витамин D	≈ 1,5 мкг	≈ 15%	Кости, усвоение кальция

Витамины в сырых и варёных индюшиных яйцах

Большинство витаминов индюшиного яйца устойчивы к умеренному нагреву, поэтому варёное яйцо сохраняет почти весь холин, B12, A и D. Часть водорастворимых витаминов группы B при долгой варке слегка снижается, но потери невелики. Поскольку варка нужна для безопасности, небольшое снижение части витаминов оправдано.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Жирорастворимые A и D чувствительны к свету и долгому хранению, поэтому индюшиные яйца держат в холодильнике и используют свежими. Чтобы сберечь витамины группы B, яйца не переваривают, а от жарки на сильном огне с обилием жира лучше воздержаться, выбирая варку или приготовление на пару.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в индюшиных яйцах?

По абсолютному количеству выделяется холин — около 379 мг на 100 г, это рекорд среди распространённых яиц. По вкладу в суточную норму также высок витамин B12. Холин участвует в работе мозга и обмене жиров, поэтому индюшиное яйцо особенно ценно для нервной системы и памяти, а также для здоровья печени.

Сколько холина в индюшином яйце?

В индюшином яйце ориентировочно 379 мг холина на 100 г — это больше, чем в курином, утином и гусином яйцах. Такое количество покрывает значительную часть суточной потребности взрослого человека. Холин участвует в работе мозга, памяти и обмене жиров в печени, что делает индюшиное яйцо одним из лучших его пищевых источников.

Сохраняются ли витамины при варке индюшиных яиц?

Да, большинство витаминов индюшиного яйца хорошо переносят варку: холин, жирорастворимые A и D и витамин B12 сохраняются почти полностью, а потери водорастворимых витаминов группы B при умеренной варке невелики. Поскольку термическая обработка нужна для безопасности, небольшое снижение части витаминов полностью оправдано получаемой защитой от сальмонеллы.

Есть ли в индюшиных яйцах рибофлавин?

Да, индюшиное яйцо богато рибофлавином (витамином B2): ориентировочно 0,47 мг на 100 г, что покрывает около трети суточной нормы взрослого. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене и поддержании здоровья кожи и слизистых. По его содержанию индюшиное яйцо превосходит куриное, что делает его полезным дополнением сбалансированного рациона.