Как выбрать и хранить индюшиные яйца
Как выбрать качественные индюшиные яйца
Кремовая скорлупа в мелкую рыжеватую крапинку — характерный вид индюшиного, или индюшачьего, яйца, и она заметно прочнее куриной: индейка несёт яйцо с толстой скорлупой и плотной подскорлупной плёнкой. Маркировки и категорий у них нет — в магазины они почти не попадают, покупают их у фермеров, поэтому дату сортировки узнать не у кого, и спрашивать приходится напрямую.
Скорлупа должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, чистой, без прилипшего помёта. Проверьте на слух: качните яйцо у уха — свежее не отзывается, а звук переливающейся жидкости говорит, что оно долго лежало и потеряло часть влаги.
Сколько хранятся индюшиные яйца
Сырые индюшиные яйца держатся в холодильнике 3–4 недели — как куриные, и толстая скорлупа тут работает в плюс. Отсчёт ведут не от покупки, а от даты, когда яйцо снесено; у фермерского продукта это единственный ориентир, и его стоит уточнить.
Сваренные вкрутую съедают за неделю, очищенные — за 1–2 дня. При комнатной температуре срок сокращается примерно до недели.
Где и при какой температуре хранить индюшиные яйца
Основная камера холодильника при +2…+4 °C, тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру. Дверца не подходит — там температура скачет при каждом открывании. Скорлупа пористая, поэтому яйца держат подальше от рыбы и копчёностей: запахи они тянут охотно.
Можно ли замораживать индюшиные яйца
В скорлупе — нет: содержимое расширяется и разрывает её. Без скорлупы — можно: яйца слегка взбивают вилкой до однородности и разливают по формам для льда или контейнерам. Удобно порциями по 50–55 г — это эквивалент одного куриного яйца в рецепте, а индюшиное как раз даёт чуть больше одной такой порции.
Взбить размороженную массу в пену уже не выйдет — белок теряет это свойство, а желток становится гуще. Ей находят применение в омлетах, запеканках и тесте. В морозилке она держится несколько месяцев.
Перед едой индюшиные яйца моют под проточной водой, треснувшие и сильно загрязнённые выбраковывают: через повреждённую скорлупу бактерии проходят свободно. И доводите блюда до полной готовности — это надёжная защита от сальмонеллёза. Чем яйцо полезно и почему его почти нет в продаже — в разделе польза и вред индюшиных яиц. Полная карточка продукта — на странице индюшиные яйца.
Как выбрать и хранить индюшиные яйца: что важно знать
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, чистые, без липкости и следов помёта. Индюшиные яйца крупнее куриных, со светлой крапчатой и довольно прочной скорлупой. Свежее яйцо ощутимо по весу, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие, с булькающим звуком и треснувшие экземпляры лучше не брать.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее одну-две недели встаёт торчком тупым концом вверх — внутри увеличилась воздушная камера. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест надёжен для индюшиных яиц так же, как для куриных.
Индюшиные яйца, как и куриные, хранятся в холодильнике около 3–4 недель. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, а не на дверце, где температура скачет при открывании. Сваренные вкрутую яйца съешьте за неделю. Сроки отсчитывайте от даты, когда яйца были собраны или упакованы.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения сальмонеллой. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Храните яйца тупым концом вверх — с этой стороны находится воздушная камера. В таком положении желток остаётся в центре и не прижимается к скорлупе, и яйцо дольше сохраняет свежесть. Этот же принцип используют в заводских лотках, где яйца уложены острым концом вниз.
Комментарии