Как выбрать и хранить индюшиные яйца
Как выбрать свежие индюшиные яйца
Индюшиное яйцо крупное (70–90 г) с крапчатой кремово-бежевой скорлупой. Свежее яйцо целое, без трещин и липкого налёта, ощущается тяжёлым и не пахнет. Такие яйца чаще продают на фермах, поэтому стоит обращать внимание на условия хранения у продавца.
- Скорлупа: цельная, крапчатая, довольно толстая, без сколов и трещин.
- Вес: тяжёлое для своего размера яйцо — признак свежести.
- Запах: свежее яйцо не пахнет; затхлый запах — повод отказаться.
- Содержимое: при встряхивании внутри ничего не переливается.
Проверка свежести в воде
Опустите яйцо в стакан с холодной водой: свежее крупное индюшиное яйцо ложится на дно горизонтально, яйцо средней свежести встаёт торцом, а всплывшее — испорчено. Чем больше воздушная камера внутри, тем легче яйцо: влага постепенно испаряется через поры скорлупы.
Как хранить индюшиные яйца
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник (сырые) | +2…+5 °C, острым концом вниз | до 3–4 недель |
| Варёные вкрутую | в скорлупе, в холодильнике | до 7 дней |
| Заморозка (без скорлупы) | −18 °C, в контейнере | до 6 месяцев |
Крупные индюшиные яйца занимают больше места, поэтому их удобнее хранить на полке, а не в дверце, где температура скачет.
Заморозка и безопасная варка
Целое яйцо в скорлупе не замораживают — оно треснет; замораживают только взболтанное содержимое. Чтобы исключить сальмонеллу, крупное индюшиное яйцо варят вкрутую не менее 10–12 минут после закипания, до плотного белка и желтка. Перед варкой яйцо моют тёплой водой.
Поскольку индюшиные яйца чаще покупают на фермах и рынках, а не в магазине, их важно довезти до дома в прохладе и не держать долго в тепле. Дома яйца сразу убирают в холодильник, не моют заранее, ведь мытьё снимает защитную плёнку с пор скорлупы, и ополаскивают только перед самой готовкой. Треснувшие при перевозке яйца используют в тот же день и только после тщательной тепловой обработки.
Вопросы и ответы
Самый простой способ — опустить яйцо в стакан с холодной водой. Свежее крупное индюшиное яйцо ложится на дно горизонтально, яйцо средней свежести приподнимается торцом, а испорченное всплывает, и его выбрасывают. Метод основан на том, что со временем через поры скорлупы испаряется влага и растёт воздушная камера, делая яйцо легче. Свежее яйцо также тяжёлое и не пахнет.
Сырые индюшиные яйца в холодильнике при +2…+5 °C хранятся примерно 3–4 недели, лучше острым концом вниз, чтобы желток оставался по центру. Варёные вкрутую яйца в скорлупе держат не дольше недели. Толстая крапчатая скорлупа защищает содержимое, но яйца всё равно нужно держать только в холоде и не оставлять надолго в тепле.
Целое индюшиное яйцо в скорлупе замораживать нельзя — содержимое расширяется и скорлупа трескается. Замораживают только разбитое и слегка взболтанное содержимое, разлив его по контейнерам, на срок до полугода. Такая масса годится для выпечки и омлетов, но теряет структуру для блюд с целым яйцом. Размораживают её постепенно в холодильнике, а повторно замораживать оттаявшую массу нельзя.
Из-за крупного размера индюшиное яйцо варят вкрутую не меньше 10–12 минут после закипания, до полностью плотного белка и желтка — это исключает риск сальмонеллы. Хотя индейка сухопутная птица и риск ниже, чем у водоплавающих, термообработка обязательна. Перед варкой яйцо моют тёплой водой, а посуду и руки после контакта с сырым продуктом тщательно очищают.
Комментарии по продукту: Яйца индюшиные