Как выбрать и хранить инулин
Как выбрать инулин
Хороший порошок содержит только инулин — из цикория, топинамбура или агавы, без сахара, мальтодекстрина и ароматизаторов. Если на упаковке указано содержание инулина, оно обычно не ниже 90 %: остальное — природные сахара сырья. Олигофруктоза (ФОС) — это укороченный инулин, она слаще и быстрее бродит, поэтому чаще вызывает газы.
Качественный порошок белый или чуть кремовый, сухой, сыпучий, без комков и запаха. Упаковка — плотно закрывающаяся банка или пакет с застёжкой.
Как хранить инулин
Инулин хранят при комнатной температуре в сухом шкафу, в плотно закрытой банке. Он сильно притягивает влагу: открытый пакет на кухне за несколько дней превращается в твёрдый комок. Срок годности обычно 2–3 года — ориентируйтесь на упаковку.
В холодильник порошок не убирают: при каждом открывании на нём оседает конденсат. Готовые напитки и смузи с инулином, наоборот, хранят в холодильнике и выпивают в течение суток. Слежавшийся сухой инулин можно размять, если нет запаха и плесени.
Сухие подсластители вроде кокосового сахара хранят по тем же правилам. Как постепенно набирать дозу — в разделе норма инулина. Полная карточка продукта — страница об инулине.
Как выбрать и хранить инулин: что важно знать
Смотрите состав: в нём должен быть только инулин — из цикория, топинамбура или агавы — без сахара, мальтодекстрина и ароматизаторов. Содержание инулина, если оно указано, обычно не ниже 90 %. Порошок белый или слегка кремовый, сухой и сыпучий, без комков и запаха. Упаковка должна плотно закрываться, потому что инулин быстро отсыревает.
Инулин хранят в сухом шкафу при комнатной температуре, в банке с плотной крышкой или пакете с застёжкой, вдали от плиты, чайника и раковины. Порошок очень гигроскопичен, и в открытом виде быстро слёживается. Холодильник не нужен: при каждом открывании на холодном порошке оседает конденсат. Срок годности обычно 2–3 года.
Инулин сильно притягивает влагу из воздуха. Если пакет остался открытым на кухне или банку поставили у чайника, порошок впитывает воду и схватывается в плотный комок. Сухой комок без запаха можно размять или растолочь. Если появились кислый или затхлый запах, плесень или мокрые пятна, инулин выбрасывают.
Оба относятся к фруктанам и получаются из одного сырья, но различаются длиной цепочек. У инулина цепочки длиннее, он почти не сладкий и даёт кремовую текстуру. Олигофруктоза — короткие цепочки: она слаще, лучше растворяется, но быстрее бродит в кишечнике и чаще вызывает газы. На упаковке её обозначают как ФОС или FOS.
Комментарии