Инжир сушёный
Что такое инжир сушёный
Сушёный инжир — это плоды инжира (Ficus carica) из семейства Тутовых, высушенные целиком после выпаривания влаги. При сушке мякоть становится плотной и тягучей, а вкус — концентрированно сладким, с медовыми нотами.
Инжир, или фига, растёт на субтропическом дереве и представляет собой соплодие особого строения с множеством мелких семян внутри. Свежий плод хранится очень недолго, поэтому сушка издавна была главным способом сберечь урожай.
Как выглядит и какой на вкус
Сушёный инжир — приплюснутые округлые плоды бежево-золотистого или тёмно-фиолетового цвета с хвостиком-черешком. На поверхности часто выступает белёсый налёт натурального сахара, а внутри видны мелкие хрустящие семена.
Вкус насыщенно сладкий, медовый, с лёгкой карамельной ноткой. Текстура мягкая и тягучая, с приятным похрустыванием семечек; качественный инжир эластичный, не пересушенный и не каменно-твёрдый.
Виды и разновидности
В продаже сушёный инжир встречается в нескольких формах, которые различаются сортом и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Светлый | Из белых сортов, бежево-золотистый, очень сладкий. Универсален для перекуса и выпечки. |
| Тёмный | Из фиолетовых сортов, насыщенный по вкусу. Идёт в десерты и мясные блюда. |
| Прессованный | Спрессованные кольца или бруски плотно уложенного инжира. Удобно хранить и нарезать. |
| Молотый (паста) | Измельчённый инжир для начинок, батончиков и соусов. |
| В смесях | Часть наборов — смесь сухофруктов и восточные ассорти. |
Как сушат и откуда привозят
Свежий инжир крайне нежный и почти не хранится, поэтому большую часть урожая сушат. Спелые плоды вялят на солнце прямо на ветках или на поддонах, иногда досушивают в сушилках; некоторые сорта затем прессуют для компактности.
Главные поставщики — Турция, Иран, Узбекистан и Греция, где растут сладкие субтропические сорта. Благодаря сушке инжир доступен на прилавках круглый год, тогда как свежий встречается лишь короткий сезон.
Сушёный инжир в кулинарии
Сушёный инжир едят как самостоятельное лакомство и добавляют в выпечку — кексы, печенье, хлеб, штрудели и энергетические батончики. Он отлично сочетается с орехами, мёдом, корицей и другими сухофруктами.
В несладких блюдах инжир — классический партнёр сыров, мяса и птицы: его кладут в соусы, тёплые салаты и начинки. Перед использованием плотные плоды иногда размачивают в тёплой воде, чае или вине.
История и происхождение
Инжир — одно из древнейших культурных растений Средиземноморья и Ближнего Востока; его сушили ещё в древних Египте, Греции и Риме. Лёгкий и сладкий, сушёный инжир был важным продуктом караванной торговли и распространился по всему субтропическому поясу.
Что стоит знать об инжире сушёном
Это выступивший наружу натуральный сахар (глюкоза и фруктоза), который кристаллизуется на поверхности при сушке. Белёсый налёт безопасен и обычно говорит о сладком, хорошо вызревшем инжире, а не о плесени.
Ботанически инжир — это соплодие особого строения: множество мелких цветков и плодиков заключены внутри мясистой оболочки. В быту его считают фруктом, а сушёный инжир — обезвоженная форма того же плода.
Да, его едят целиком вместе с тонкой кожицей и мелкими хрустящими семенами — именно они дают характерную текстуру. Жёсткий черешок-хвостик при желании отрезают.
Светлый (жёлто-бежевый) инжир делают из белых сортов, он мягкий и очень сладкий. Тёмный — из фиолетовых сортов, с более насыщенным вкусом. Различие в сорте, а не в способе сушки.
Главные поставщики — Турция, Иран, Узбекистан и Греция, где растут сладкие сорта. Свежий инжир хранится очень недолго, поэтому в продаже он чаще всего встречается именно в сушёном виде и доступен весь год.
Комментарии