4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Инулин

Что такое инулин

Инулин — растворимая пищевая клетчатка из группы фруктанов, которую относят к пребиотикам. Он накапливается в корнях и клубнях растений: больше всего его в цикории и топинамбуре, а также в агаве, луке и чесноке. В виде порошка инулин слегка сладковат и используется не столько как подсластитель, сколько как функциональная добавка-клетчатка.

Чем инулин отличается от других подсластителей

Инулин — это прежде всего клетчатка, а не сахар. Он почти не переваривается в тонком кишечнике и доходит до толстого, где служит пищей для полезных бактерий. Поэтому у инулина низкая усваиваемая калорийность, гликемический индекс около нуля и выраженное пребиотическое действие, чего нет у обычных сиропов и сахарозаменителей.

Что стоит знать об инулине: нюансы и неочевидное

Инулин — это сахар или клетчатка?

Инулин — это растворимая клетчатка из группы фруктанов, а не сахар. Он состоит из цепочек фруктозы, но связи между ними организм почти не расщепляет, поэтому инулин не усваивается как сахар и не повышает глюкозу крови. По действию он ближе к пищевым волокнам и пребиотикам, чем к подсластителям, хотя и придаёт лёгкую сладость.

Зачем инулин добавляют в продукты?

Инулин используют как источник растворимой клетчатки и пребиотик, а также как технологическую добавку: он улучшает текстуру, заменяет часть жира и сахара, придаёт кремовость йогуртам и батончикам. В составе продуктов он повышает содержание клетчатки и поддерживает микрофлору кишечника, поэтому встречается в функциональном и диетическом питании.

Из чего получают инулин?

Чаще всего инулин получают из корня цикория, в котором его особенно много, а также из топинамбура. Эти растения накапливают инулин как запасной углевод вместо крахмала. Извлечённый и высушенный инулин представляет собой белый порошок со слабой сладостью, который добавляют в продукты или принимают как добавку-клетчатку.