Кокосовый сахар
Что такое кокосовый сахар
Кокосовый сахар — нерафинированный подсластитель из сладкого сока соцветий кокосовой пальмы Cocos nucifera. К мякоти кокоса и кокосовому молоку он отношения не имеет: сырьё — нектар цветочных почек, а не орех. Поэтому и кокосом он не пахнет.
По сути это уваренный и закристаллизованный пальмовый сок. Его не отбеливают и не очищают, поэтому кокосовый сахар сохраняет тёмный цвет, карамельный вкус и минералы сока.
Как выглядит и какой на вкус кокосовый сахар
Кокосовый сахар — мелкие неровные кристаллы от светло- до тёмно-коричневого цвета, похожие на тростниковый сахар. Они часто чуть влажные и слипаются в мягкие комочки.
Вкус мягкий, карамельный, с нотами патоки и ириски и лёгкой дымной горчинкой. Сладость немного слабее, чем у белого сахара, а вкус — глубже.
Как получают кокосовый сахар
Сборщик залезает на пальму, надрезает цветочную почку и подвешивает ёмкость: за сутки в неё стекает сладкий сок. Сок быстро начинает бродить, поэтому его сразу кипятят в открытых чанах, выпаривая воду, пока масса не загустеет и не начнёт кристаллизоваться.
Затем массу растирают и просеивают в сыпучий сахар или разливают в формы. Главные производители — Индонезия и Филиппины, а также Таиланд и Шри-Ланка.
Виды кокосового сахара
Из сока кокосовой пальмы делают несколько продуктов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Кристаллический | Сыпучий, самый распространённый: для кофе, выпечки, каш |
| Блочный | Спрессованные диски или бруски, которые натирают или крошат; используется в азиатской кухне |
| Кокосовый нектар (сироп) | Недоуваренный густой сок для напитков и поливки |
| Аминос из кокосового сока | Солоноватая приправа из сброженного сока, замена соевому соусу |
Состав кокосового сахара: микроэлементы и КБЖУ
Кокосовый сахар почти так же калориен, как белый, но в отличие от него сохраняет минералы сока пальмы: среди подсластителей он выделяется калием, фосфором, цинком и железом. Витамины в нём не измерены.
Кокосовый сахар в кулинарии
Кокосовым сахаром подслащивают кофе, чай, каши и йогурты, его добавляют в выпечку, гранолу и домашние батончики. В тесте он заменяет белый сахар один к одному по весу, но делает выпечку темнее и влажнее, с карамельным вкусом.
В тайской, индонезийской и филиппинской кухне блочный кокосовый сахар кладут в карри, соусы и маринады, чтобы уравновесить остроту и кислоту. Он хорошо сочетается с корицей, какао, кофе и бананом. Чем он лучше и хуже обычного сахара — в разделе польза и вред кокосового сахара.
История кокосового сахара
В Юго-Восточной Азии сахар из сока пальм варили веками: в Индонезии и на Филиппинах блочный пальмовый сахар — традиционный ингредиент местной кухни. Мировую известность кокосовый сахар получил в 2010-х, когда его стали продавать как «полезную» альтернативу белому сахару.
Что стоит знать о кокосовом сахаре
Кокосовый сахар делают из сока соцветий кокосовой пальмы. Цветочную почку надрезают, собирают стекающий сладкий сок и сразу уваривают его в открытых чанах, пока масса не закристаллизуется. Затем её растирают в сыпучий сахар. Орех, кокосовая мякоть и кокосовое молоко в производстве не участвуют, поэтому кокосом он не пахнет.
Нет. Кокосовый сахар делают из сока цветков пальмы, а не из ореха, поэтому вкуса и запаха кокосовой стружки у него нет. Он пахнет карамелью и ириской, иногда с лёгкой дымной ноткой, и по вкусу ближе к тростниковому коричневому сахару. Аллергия на кокосовый орех к нему обычно не относится.
Сырьём: кокосовый сахар делают из сока соцветий кокосовой пальмы, тростниковый — из стеблей сахарного тростника. Нерафинированный тростниковый сахар — кристаллы сахарозы с примесью мелассы, а кокосовый — уваренный целиком сок без очистки. Калорийность у них почти одинакова, у кокосового чуть ниже гликемический индекс и мягче вкус.
Можно, один к одному по весу. Выпечка станет темнее, влажнее и приобретёт карамельный вкус, а корочка подрумянится быстрее, поэтому за духовкой стоит следить. Кокосовый сахар немного менее сладкий, чем белый. Для безе и белых кремов он не подходит — окрашивает их в коричневый цвет.
Комментарии