01.03.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить изюм

Как выбрать изюм

Изюм без глянца, матовый, — первый признак сушёного винограда, который не обрабатывали маслом: ягоды мягкие и упругие, отделяются друг от друга, кожица целая, цвет естественный, чуть неоднородный. У светлого изюма это золотистые и янтарные оттенки, у тёмного — от коричневого до почти чёрного.

Слишком яркий, ровный и блестящий изюм часто обработан растительным маслом, глицерином или сернистым ангидридом для товарного вида. Твёрдые, звенящие ягоды пересушены, слипшийся влажный ком и кислый запах говорят о брожении. Белый пушистый налёт, плесень, жучки и паутинка пищевой моли — повод отказаться от покупки. Оставшиеся хвостики-плодоножки — признак бережной обработки.

Выбирайте матовый изюм с неровным цветом и сохранившимися хвостиками: так выглядит виноград, который просто высушили

Как хранить изюм

В домашних условиях изюм хранят в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом, прохладном и тёмном шкафу подальше от плиты. Так он держится несколько месяцев. В жару и после вскрытия пакета банку лучше поставить в холодильник: там изюм пролежит до полугода и не привлечёт пищевую моль.

Перед закладкой на хранение изюм не моют: влажные ягоды слипаются и плесневеют. Моют его тёплой водой непосредственно перед едой или готовкой.

Если в банке появились плесень, кислый запах брожения или насекомые, изюм выбрасывают целиком, а не перебирают

Можно ли замораживать изюм

Можно: в морозилке в герметичном пакете изюм хранится до года, не пересыхает и защищён от вредителей. После разморозки ягоды становятся чуть мягче и влажнее; дайте им согреться в закрытой таре, чтобы не осел конденсат, и используйте в выпечке, кашах и компотах.

Сколько изюма разумно съедать за день — в разделе норма изюма в день

Изюм берут чистой сухой ложкой, а подсохшие или слипшиеся ягоды из общей банки убирают сразу. Полная карточка продукта — на странице об изюме.

Как выбрать и хранить изюм: что важно знать

Какой изюм лучше выбрать?

Лучше матовый, мягкий и упругий изюм с естественным неоднородным цветом, целой кожицей и сохранившимися хвостиками. Ягоды не должны слипаться в ком или звенеть от сухости. Яркий ровный глянец обычно означает обработку маслом, глицерином или серой. Светлый или тёмный — вопрос вкуса: тёмный слаще и ароматнее, светлый нежнее и кислее.

Как хранить изюм в домашних условиях?

Изюм пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и ставят в сухой, прохладный и тёмный шкаф вдали от плиты и батарей. Так он хранится несколько месяцев. Раз в пару недель банку стоит открыть и проверить, нет ли слипшихся влажных ягод, налёта или следов пищевой моли. Мыть изюм перед хранением не нужно.

Можно ли хранить изюм в холодильнике?

Можно, и в жару это лучший вариант. В холодильнике изюм держат в герметичной банке или контейнере, чтобы он не отсырел от конденсата и не впитал запахи. При такой температуре он хранится до полугода, а пищевая моль и жучки в нём не заводятся. Перед едой изюм можно подержать при комнатной температуре.

Можно ли замораживать изюм?

Можно. В плотном пакете или контейнере без лишнего воздуха изюм хранится в морозилке до года и не пересыхает. Холод защищает его от пищевой моли и жучков. После разморозки ягоды становятся мягче, поэтому их удобнее добавлять в выпечку, кашу и компот. Размораживают изюм в закрытой таре, чтобы на нём не осел конденсат.

Как понять, что изюм испортился?

Испорченный изюм покрывается белым или серым пушистым налётом, пахнет кислым брожением или затхлостью, слипается во влажный ком и горчит на вкус. Жучки, личинки и паутинка пищевой моли — тоже повод выбросить продукт. Не путайте плесень с засахариванием: мелкие кристаллы сахара на поверхности ягод безвредны.