01.03.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить изюм

Качественный изюм узнают по трём признакам: мягкая, упругая мякоть, матовая поверхность без яркого блеска и цельная кожица без плесени и налёта. Чтобы ягоды сохранили вкус и не отсырели, важно не только удачно выбрать их, но и правильно хранить дома.

Как выбрать качественный изюм

Хороший изюм мягкий, упругий и не пересушенный, с цельной, не потрескавшейся кожицей. Натуральный цвет варьируется от золотистого до тёмно-синего и почти чёрного, оттенок неоднородный. Слишком яркий, ровный и блестящий изюм обычно обработан маслом, глицерином или серой для товарного вида.

Сухие, твёрдые ягоды, слипшиеся в плотный ком, пересушены или хранились неправильно. Откажитесь от изюма с плесенью, плотным белым налётом, затхлым запахом и следами насекомых. Сохранившиеся хвостики-плодоножки — хороший знак минимальной обработки.

Выбирайте матовый, неяркий изюм: красивый глянец почти всегда означает обработку маслом, глицерином или серой

Как хранить изюм дома

Держите изюм в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной таре — стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Так ягоды не впитают влагу и посторонние запахи. При комнатной температуре изюм хранится несколько месяцев, а в холодильнике в закрытой упаковке — до полугода.

Влага и тепло портят изюм: в открытой пачке он отсыревает, плесневеет и нередко заводит пищевую моль и жучков — храните его только герметично

Изюм — это засушенный виноград; о выборе и хранении свежих ягод читайте в материале про виноград

Можно ли замораживать изюм

Да, для длительного хранения изюм можно заморозить. Расфасуйте ягоды по герметичным пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух, и уберите в морозилку — так они пролежат до года и будут защищены от насекомых. После разморозки дайте изюму согреться в закрытой таре, чтобы на нём не осел конденсат.

Перед употреблением изюм обязательно промойте тёплой водой и обсушите, особенно покупной на развес. Регулярно проверяйте запасы и сразу убирайте отсыревшие или заплесневевшие ягоды, чтобы не испортить всю партию.

Как выбрать и хранить изюм: что важно знать

Как выбрать качественный изюм?

Хороший изюм мягкий и упругий, с матовой поверхностью и цельной, не потрескавшейся кожицей. Цвет натуральный — от золотистого до тёмно-синего, без неестественного блеска. Сухие, твёрдые и слипшиеся в плотный ком ягоды пересушены, а слишком яркий и глянцевый изюм часто обработан маслом или серой. Откажитесь от ягод с плесенью и насекомыми.

Почему изюм бывает слишком блестящим?

Яркий глянец обычно появляется из-за обработки растительным маслом или глицерином, которыми изюм натирают для красивого товарного вида. Иногда блеск и неестественно ровный светлый цвет говорят об обработке диоксидом серы. Натуральный изюм матовый и неоднородный по оттенку, часто с сохранившимися хвостиками-плодоножками.

Сколько хранится изюм?

В сухом прохладном месте и герметичной таре изюм хранится несколько месяцев. В холодильнике в плотно закрытой упаковке срок доходит примерно до полугода, а в морозилке — до года. Беречь его нужно от влаги, тепла и резких запахов, иначе ягоды отсыревают, плесневеют или в них заводится пищевая моль.

Нужно ли мыть изюм перед едой?

Да, покупной изюм стоит хорошо промыть тёплой водой перед употреблением, чтобы смыть пыль и возможную обработку с поверхности. После мытья ягоды обязательно обсушите. Если же изюм планируется хранить дальше, мыть его заранее не нужно — лишняя влага ускорит появление плесени, поэтому моют только перед тем, как съесть.

Можно ли замораживать изюм?

Да. Для долгого хранения разложите изюм по герметичным пакетам или контейнерам, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — так ягоды пролежат до года и будут защищены от пищевой моли и жучков. После разморозки дайте изюму согреться в закрытой таре, чтобы на поверхности не осел конденсат.