Икра минтая

Что такое икра минтая

Икра минтая — мелкая светлая икра минтая, самой массовой промысловой рыбы российских морей из семейства тресковых. Икринки у неё мельче, чем у трески, и держатся в плёнке-ястыке, поэтому икру протирают через сито и солят — так получается пробойная икра, которая продаётся в банках. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.

Минтай ловят в Охотском и Беринговом морях, и почти вся минтаевая икра в России — дальневосточная: Камчатка, Сахалин, Магадан, Приморье. Много икры уходит в Японию и Корею, где из неё делают тарако и острую мэнтайко.

Какой бывает икра минтая

Цифры состава на страницах каталога приведены для солёной пробойной икры.

Как едят икру минтая

Пробойную икру едят холодной: на хлебе и тостах, с варёным картофелем, на половинках яиц, в тарталетках и блинах. Её смешивают со сливочным маслом, сметаной или мягким сыром — получается мягкая икорная паста. Подходят зелёный лук, укроп, лимонный сок и огурец.

Мороженые ястыки жарят в муке, тушат в сметане с луком, добавляют в оладьи и котлеты. В Японии тарако кладут в онигири и пасту с маслом, а мэнтайко едят с рисом.

Икра минтая и икра трески — в чём разница

Минтай — близкий родственник трески, и икра у них похожа: мелкая, светлая, пробойная. Минтаевая мельче, дешевле и встречается чаще, тресковая — нежнее и обычно продаётся в консервах. По составу обе нежирные и белковые; в солёной минтаевой больше соли и селена, в сырой тресковой — витаминов E и C.

Состав икры минтая: витамины и микроэлементы

По составу икра минтая — белок почти без жира, много соли и заметный набор микроэлементов: селен, йод, цинк. Из витаминов выделяются B12 и пантотеновая кислота, а витамина D немного — 1,7 мкг против 13 мкг в икре сельди. Мясо самого минтая беднее: в нём в одиннадцать раз меньше B12 и в восемь раз меньше селена.