Минералы и микроэлементы в изюме
Изюм — это высушенный виноград, и по минералам он представляет собой концентрат свежей ягоды. Главный элемент — калий, около 830 мг на 100 г. Помимо него в изюме есть фосфор, кальций, магний, железо и натрий, а также микроэлементы — медь, марганец, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав изюма с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав изюма
Минеральный профиль изюма повторяет виноград, но в сгущённом виде: вода уходит, минералы остаются. Доминирует калий, заметны фосфор и кальций, присутствуют магний и железо, а микроэлементы представлены небольшими, но реальными дозами.
Калий в изюме
Калий — главный минерал изюма: около 830 мг на 100 г. Этот электролит участвует в поддержании водно-солевого баланса, проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. По содержанию калия изюм заметно опережает свежий виноград.
Остальные минералы
Кроме калия, в изюме выделяются фосфор (около 115 мг) и кальций (около 62 мг). Магния порядка 42 мг, железа около 2 мг на 100 г. Натрия — около 60 мг, что выше, чем в свежем винограде. Из микроэлементов присутствуют медь, марганец, цинк и небольшое количество селена.
Виноград и изюм
Различие — в концентрации. В свежем винограде много воды, поэтому минералов на 100 г меньше; при сушке вода испаряется, и калий, фосфор, кальций «сгущаются». Изюм — более компактный источник минералов, но и более плотный по сахарам и калорийности продукт.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта винограда, способа сушки и обработки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в изюме: что важно знать
Больше всего в изюме калия — около 830 мг на 100 г. Заметны также фосфор, кальций и магний, есть железо и натрий. Из микроэлементов присутствуют медь, марганец, цинк и немного селена. Доминирует калий, остальные минералы распределены от умеренных до небольших количеств — изюм отражает состав винограда в концентрированном виде.
Около 830 мг калия на 100 г — это в несколько раз больше, чем в свежем винограде. При сушке ягоды теряют воду, а калий остаётся, поэтому его доля в пересчёте на 100 г готового продукта существенно вырастает. Калий — электролит, нужный для водно-солевого баланса, работы нервов и мышц.
Да, около 2 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже железа из мяса. Усвоению способствует витамин C. Изюм не заменяет основные источники железа при выраженном дефиците, но как часть рациона вносит вклад.
Фосфора в изюме около 115 мг на 100 г — заметное количество для фруктового сухофрукта, выше, чем в свежем винограде, за счёт концентрации при сушке. Фосфор участвует в энергетическом обмене и входит в состав костной ткани вместе с кальцием.
Изюм — это высушенный виноград, поэтому минералы в нём те же, но концентрированные. При удалении воды калия, фосфора, кальция и железа в пересчёте на 100 г становится в несколько раз больше, чем в свежей ягоде. Одновременно растут сахара и калорийность.
Комментарии