Витамины в изюме
Изюм — это высушенный виноград. При сушке из ягоды уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к высыханию витамины группы B в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при этом почти полностью разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в изюме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в изюме
Основу витаминного профиля изюма составляет группа B — витамины B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Помимо них есть витамин K, холин и небольшие количества витаминов C и E. Провитамина A и в светлом, и в тёмном изюме мало. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в изюме больше всего
Больше всего в изюме витаминов группы B, прежде всего ниацина (B3) и витамина B6. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются. Заметны также витамин K и холин. Витамин C и витамин E представлены скромно, ведь аскорбиновая кислота при сушке винограда в основном распадается.
Витамины в изюме и свежем винограде
В свежем винограде больше витамина C, но меньше витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, группа B концентрируется, а нестойкий витамин C распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому изюм и свежая ягода дополняют друг друга по витаминам.
Набор витаминов в изюме зависит от сорта винограда, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в изюме: что важно знать
В изюме преобладают витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, есть витамин K, холин и немного витаминов C и E. Провитамина A в светлом и тёмном изюме мало. Больше всего в нём ниацина (B3) и витамина B6. Витамин C при сушке винограда почти полностью разрушается, поэтому его остаётся немного.
Лидируют витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и витамин B6. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги они концентрируются в пересчёте на 100 г. Также в изюме есть витамин K и холин. Витамин A и витамин C представлены скромно.
Почти нет. Витамин C нестоек к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке винограда он в основном разрушается. В изюме остаются лишь следовые количества — около 2 мг на 100 г. За витамином C стоит обращаться к свежему винограду и другим свежим плодам, а не к сухофруктам.
При сушке из винограда уходит вода, а сухое вещество остаётся. Витамины группы B устойчивы к высыханию, поэтому в пересчёте на 100 г они концентрируются и их в изюме оказывается больше, чем в свежей ягоде. С витамином C происходит обратное — он распадается.
Совсем немного. И светлый, и тёмный изюм содержат мало каротиноидов, поэтому значимым источником провитамина A они не являются. Тёмная окраска изюма связана в основном с другими пигментами, а не с бета-каротином. Основу витаминного профиля изюма составляет группа B.
Комментарии