Как выбрать и хранить какао с молоком
Как выбрать какао для напитка
Вкус какао с молоком определяет порошок. Для настоящего какао-напитка берут натуральный какао-порошок, в составе которого одна строка — «какао-порошок». Алкализованный, то есть обработанный щёлочью, порошок темнее, мягче на вкус и лучше размешивается в молоке — он хорош именно для напитка. Натуральный светлее и кислее, его чаще используют в выпечке.
Растворимые смеси для какао — это не порошок, а готовый продукт, где какао нередко меньше четверти состава, а основу составляют сахар, мальтодекстрин, эмульгатор и ароматизаторы. Их удобно размешивать в холодном молоке, но сахара в чашке получается больше, чем в домашнем какао. Если выбираете смесь, смотрите, чтобы какао стояло в составе как можно ближе к началу.
Для варки подходит свежее пастеризованное молоко любой жирности: на цельном какао получается сливочнее, на 1,5–2,5 % — легче. Порошок в пачке должен быть сыпучим, без комков и затхлого запаха.
Как хранить какао с молоком
Готовое какао с молоком — скоропортящийся напиток. При комнатной температуре его выпивают в течение двух часов, а остатки убирают в холодильник в закрытой посуде и используют в течение суток. Перед тем как пить, какао подогревают и размешивают: порошок оседает на дно, а на поверхности образуется плёнка — это свернувшийся молочный белок, она безопасна.
Какао, простоявшее ночь в тепле, прокисшее на вкус, со слоистой консистенцией или хлопьями, пить нельзя. Заготавливать какао впрок на несколько дней не стоит — проще хранить сухой порошок и варить свежую порцию.
Можно ли заморозить какао с молоком
Можно, но это решение на крайний случай: после размораживания молоко расслаивается, и вкус становится водянистым. Замороженное какао лучше использовать для холодных напитков и коктейлей — как кубики льда, которые не разбавляют вкус. Свежее горячее какао всегда вкуснее.
Сколько стаканов какао уместно в день взрослому и ребёнку, разобрано в разделе сколько какао с молоком можно пить в день. Подробнее о самом напитке — на странице о какао с молоком.
Как выбрать и хранить какао с молоком: что важно знать
Для напитка удобнее алкализованный какао-порошок: он темнее, мягче на вкус и лучше расходится в молоке без комков. Натуральный порошок светлее и кислее, но тоже подходит, если хорошо размешать его с сахаром. В составе должна быть только строка «какао-порошок». Смеси с сахаром и мальтодекстрином готовятся быстрее, но дают более сладкий и менее насыщенный вкус.
Готовое какао с молоком хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше суток. При комнатной температуре оно безопасно около двух часов, после чего молоко начинает портиться. Перед употреблением остывшее какао подогревают и размешивают, потому что частицы какао оседают. Если напиток прокис, пахнет необычно или расслоился хлопьями, его выливают.
Плёнка на поверхности горячего какао — это молочные белки и жир, которые при нагреве свёртываются в тонкий слой. Она не опасна и полезна не меньше самого напитка. Если плёнка неприятна, какао взбивают венчиком прямо в кастрюле или накрывают крышкой, пока оно остывает. Меньше плёнки получается у напитка на обезжиренном молоке.
Какао-порошок — это чистые измельчённые бобы какао без сахара, его нужно варить с молоком и сахаром. Растворимый какао-напиток — готовая смесь, где какао нередко меньше четверти, а основу составляют сахар, мальтодекстрин, эмульгатор и ароматизаторы. Такую смесь размешивают даже в холодном молоке, но сахара в чашке она даёт больше, а вкуса какао — меньше.
Комментарии