4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить кале

Как выбрать кале

Свежая кале — с упругими, плотными, насыщенно-зелёными или фиолетовыми листьями без желтизны, вялости и тёмных пятен. Молодые листья нежнее и менее горькие. Подсохшие края и пожелтение говорят о том, что овощ долго хранился.

Листья: упругие, плотные, без вялости и пожелтения.
Цвет: насыщенно-зелёный или фиолетовый, без бурых пятен.
Размер: молодые небольшие листья нежнее и мягче на вкус.
Стебли: крепкие, без сухости и слизи.

Как хранить свежую

Способ	Условия	Срок
В холодильнике	отсек для овощей, в пакете	до 5–7 дней
В контейнере с полотенцем	листья переложены бумагой	до 1 недели

Не мойте кале заранее: влага ускоряет порчу. Промывайте и обсушивайте листья непосредственно перед приготовлением или подачей.

Заморозка

Кале хорошо замораживается после бланширования: листья моют, удаляют грубые жилки, бланшируют 2 минуты, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–12 месяцев; замороженная кале удобна для супов, смузи и тушёных блюд без разморозки.

Бланширование и хранение приготовленного

Бланширование останавливает работу ферментов и сохраняет цвет, текстуру и часть витаминов кале перед заморозкой. Тушёную и отварную кале хранят в холодильнике в закрытой таре 2–3 дня. Чипсы из кале держат в герметичной таре, иначе они быстро отсыревают и теряют хрусткость.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать свежую кале?

Выбирайте кале с упругими, плотными, насыщенно-зелёными или фиолетовыми листьями без желтизны, вялости, слизи и тёмных пятен. Стебли должны быть крепкими и свежими. Молодые небольшие листья нежнее и менее горькие, чем крупные зрелые. Подсохшие края и пожелтение листьев говорят о том, что кале долго хранилась и потеряла свежесть и часть витаминов.

Сколько кале хранится в холодильнике?

Свежая кале в отсеке для овощей холодильника хранится ориентировочно 5–7 дней. Чтобы листья дольше оставались упругими, их держат в пакете или контейнере, переложив бумажным полотенцем, и не моют заранее, так как лишняя влага ускоряет порчу. Чем дольше хранится кале, тем жёстче и горше становятся листья, поэтому лучше использовать её свежей.

Можно ли замораживать кале?

Да, кале хорошо переносит заморозку после бланширования. Листья моют, удаляют грубые жилки, бланшируют около 2 минут, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–12 месяцев. Замороженную кале удобно добавлять в супы, смузи и тушёные блюда прямо из морозильника, без предварительной разморозки.

Зачем удалять жилки у кале?

Центральная жилка листьев кале грубая и жёсткая, поэтому в салатах и нежных блюдах её удаляют, оставляя только мягкую листовую часть. В супах и при долгом тушении жилки можно не убирать, так как они размягчаются. Для салатов из сырой кале листья после удаления жилок ещё разминают руками с маслом, чтобы сделать их нежнее.