Как выбрать и хранить кале
Хорошую кале узнают по трём признакам: упругие плотные листья, насыщенный тёмно-зелёный цвет без желтизны и крепкие сочные стебли. Это листовая капуста с коротким сроком свежести, поэтому важно и правильно её выбрать, и быстро использовать или сохранить.
Как выбрать качественную кале
Свежая кале имеет упругие, хрустящие листья ровного тёмно-зелёного или сине-зелёного цвета. Они должны быть целыми, без желтизны, бурых пятен, дырок, слизи и подсыхающих краёв. Стебли у свежего пучка крепкие и не вялые.
Пожелтевшие, потемневшие или поникшие листья говорят о том, что капуста несвежая. Молодые мелкие листья нежнее и мягче, их хорошо добавлять в салаты, а крупные и более грубые подходят для тушения и запекания.
Как хранить кале в домашних условиях
Кале хранят в холодильнике, в отсеке для овощей: свежесть она держит примерно 3–5 дней. Заверните листья в слегка влажное полотенце или положите в контейнер с приоткрытой крышкой, чтобы они не пересыхали и не запотевали. Подвявший пучок можно ненадолго оживить, опустив черешками в холодную воду.
Как и другую листовую зелень, например шпинат, кале лучше держать отдельно от спелых фруктов, выделяющих этилен, иначе листья быстрее желтеют.
Можно ли замораживать кале
Кале хорошо переносит заморозку. Листья моют, обсушивают и обрывают с жёстких центральных стеблей. Для долгого хранения их бланшируют 1–2 минуты в кипятке, остужают в ледяной воде, отжимают и замораживают порциями — так они лежат до 8–10 месяцев. Можно заморозить и сырые листья, но они быстрее ломаются. Размороженная кале идёт в супы, смузи, рагу и запеканки.
Выбирайте упругие тёмно-зелёные листья без желтизны, храните кале сухой и недолго, а мойте только перед употреблением. Подвявшие и потемневшие листья сразу убирайте из пучка.
Как выбрать и хранить кале: что важно знать
Берите пучки с упругими, плотными тёмно-зелёными или сине-зелёными листьями без желтизны и вялости. Листья должны быть целыми, без бурых пятен, дырок и слизи, стебли — крепкими и сочными. Свежая кале хрустит и держит форму. Мелкие молодые листья нежнее и мягче на вкус, крупные и грубые годятся для тушения.
Несвежую кале выдают пожелтевшие или потемневшие вялые листья, мокрые скользкие участки, неприятный запах и плесень. Слегка подвявшие, но без гнили листья можно ненадолго освежить, опустив черешками в холодную воду. Если же появились слизь и гнилостный запах, продукт лучше выбросить.
Это листовая зелень, поэтому хранится она недолго — обычно 3–5 дней в холодильнике. Держите кале в отсеке для овощей, завернув в слегка влажное полотенце или в контейнере с приоткрытой крышкой. Не мойте заранее: лишняя влага ускоряет порчу. Чем свежее лист при покупке, тем дольше он пролежит.
Да. Листья моют, обсушивают и обрывают с жёстких стеблей. Для длительного хранения их лучше бланшировать 1–2 минуты в кипятке, остудить в ледяной воде, отжать и заморозить порциями — так они хранятся до 8–10 месяцев. Можно заморозить и сырые листья, но они быстрее теряют структуру. Размороженная кале идёт в супы, смузи и рагу.
Нет. Перед хранением листья не моют: влага между ними быстро вызывает гниль и плесень. Кале держат сухой, завёрнутой в полотенце или в контейнере, а промывают непосредственно перед едой или готовкой. Подвявшие и потемневшие листья перед закладкой стоит удалить.
Комментарии