Брюссельская капуста
Что такое брюссельская капуста
Брюссельская капуста — это овощ, разновидность капусты Brassica oleracea var. gemmifera из семейства Капустных. В отличие от родственников, в пищу у неё идёт не один кочан, а множество мелких кочанчиков в пазухах листьев.
Растение высокое, до 60–100 см, с толстым прямостоячим стеблем и розеткой крупных листьев. Вдоль стебля рядами вырастают плотные миниатюрные кочанчики — именно они и составляют урожай.
Как выглядит и какой на вкус
Кочанчики округлые, плотные, диаметром 2–5 см, из туго свёрнутых сочно-зелёных листьев. Цвет насыщенно-зелёный, у отдельных сортов с фиолетовым оттенком; на стебле их вырастает от 20 до 70 штук.
Вкус более насыщенный и слегка ореховый, чем у белокочанной, с капустной горчинкой, которая после заморозков уступает место сладости. Текстура плотная, при готовке кочанчики становятся нежнее.
Виды и разновидности
В продаже брюссельская капуста встречается в нескольких формах — все из тех же кочанчиков, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Отдельные кочанчики или на стебле. Варят, запекают, обжаривают, готовят на пару. |
| Замороженная | Целые кочанчики. Удобна для гарниров, супов и запеканок круглый год. |
| Запечённая | Готовое блюдо-полуфабрикат с маслом и специями. Гарнир и закуска. |
| Маринованная | Кочанчики в уксусной заливке. Острая закуска. |
| Сушёная | Ломтики. Добавляют в супы и овощные смеси. |
Сезон и где растёт
Брюссельская капуста — холодостойкая культура с длинным сроком созревания, поэтому урожай в России собирают осенью, с сентября по ноябрь. После лёгких заморозков кочанчики становятся слаще. Выращивают её в основном в центральных регионах.
Главные регионы выращивания — Бельгия, Нидерланды и Великобритания, где она особенно популярна. Замороженная капуста доступна круглый год, независимо от сезона.
Брюссельская капуста в кулинарии
Брюссельскую капусту чаще всего запекают, обжаривают и готовят на пару. Из неё делают гарниры, добавляют в супы, рагу, киши и салаты, обжаривают с беконом и орехами, карамелизуют с бальзамическим уксусом. При запекании кочанчики приобретают сладость и поджаристую корочку.
Она хорошо сочетается с чесноком, лимоном, мускатным орехом, пармезаном, орехами и сливочным маслом. Её подают к мясу и птице, особенно на праздничный стол в европейской традиции.
История и происхождение
Брюссельскую капусту вывели в Бельгии, в окрестностях Брюсселя, в XVI–XVIII веках, откуда она и получила название. Из Бельгии овощ распространился по Франции, Великобритании и остальной Европе. В России она долго оставалась нечастым гостем, но сегодня прочно вошла в здоровую кухню.
Что стоит знать о брюссельской капусте
Овощ назвали в честь Брюсселя: именно в окрестностях столицы Бельгии в XVI–XVIII веках вывели и активно культивировали эту разновидность капусты. Оттуда она распространилась по Европе и сохранила «географическое» имя.
По сути да. Брюссельская капуста образует не один большой кочан, а множество мелких кочанчиков диаметром 2–5 см, которые растут в пазухах листьев вдоль высокого стебля. Каждый кочанчик похож на миниатюрную белокочанную капусту.
Лёгкую горечь дают природные соединения семейства капустных — глюкозинолаты. После первых заморозков кочанчики становятся слаще, поэтому осенний урожай вкуснее. Правильная готовка без переваривания тоже уменьшает горчинку.
Это разновидности одного вида Brassica oleracea. <a href="/p/kapusta-belokochannaya">Белокочанная капуста</a> образует один крупный кочан у земли, а брюссельская — десятки мелких кочанчиков на стебле. У брюссельской более насыщенный, чуть ореховый вкус и плотная текстура.
Да, молодые кочанчики можно тонко нашинковать в салат — они хрустящие и слегка острые. Но чаще их всё же отваривают, запекают или обжаривают, так как при готовке вкус становится мягче и слаще.
Комментарии