Витамины в капусте кале
Кале (кудрявая капуста) — листовой овощ и один из абсолютных лидеров по витаминам. В её листьях очень много витамина K, есть витамин A (из каротиноидов), много витамина C, а также фолиевая кислота (B9), витамин E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в капусте кале и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в капусте кале
Кале даёт насыщенный витаминный набор. Больше всего в ней витамина K — по нему листья входят в число рекордсменов среди овощей. Заметны витамин A, витамин C и фолиевая кислота (B9). Дополняют профиль витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B6. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в кале больше всего
Главный витамин кале — витамин K: его в листьях исключительно много. На втором плане — витамин A, который организм получает из каротиноидов, и витамин C. Существенна и фолиевая кислота (B9). Витамин K жирорастворимый и устойчив к нагреву, а витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при готовке.
Сырая или приготовленная кале
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывают свежие листья: в салате или смузи эти водорастворимые витамины сохраняются полнее, чем при варке, когда они уходят в отвар. Жирорастворимые витамин K и провитамин A держатся устойчиво и при нагреве. Чтобы сохранить максимум витаминов, кале едят сырой или готовят на пару.
Количество витаминов в кале зависит от сорта, свежести и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в капусте кале: что важно знать
Кале (кудрявая капуста) — один из самых богатых витаминами листовых овощей. В ней очень много витамина K, есть витамин A, много витамина C, фолиевая кислота (B9), витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B6. По витамину K кале входит в число рекордсменов среди всех овощей.
Безусловный лидер — витамин K, его в листьях очень много. Заметные количества дают витамин A (из каротиноидов) и витамин C. Существенна и фолиевая кислота (B9). Витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных дозах. Такой набор делает кале одним из самых витаминных овощей.
Очень много — порядка 390 мкг на 100 г свежих листьев, один из самых высоких показателей среди продуктов. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Он устойчив к нагреву, но усваивается лучше с жирами, поэтому кале уместно заправлять маслом.
Да, и много — около 93 мг на 100 г, на уровне цитрусовых и выше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению, поэтому при варке его часть теряется. Максимум витамина C — в свежих листьях, например в салате или смузи.
Жирорастворимые витамины K и A усваиваются полнее в присутствии жира, поэтому кале стоит заправлять оливковым маслом, авокадо или орехами. Водорастворимый витамин C, наоборот, лучше не перегревать. Сочетание свежих листьев с жировой заправкой помогает получить и тот, и другой витамин.
По-разному. Жирорастворимый витамин K и каротиноиды (провитамин A) при нагреве довольно устойчивы. А водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке частично теряются. Чтобы сохранить больше витаминов, кале готовят на пару, бланшируют коротко или едят сырой.
Комментарии