Кале (кудрявая капуста)
Что такое кале
Кале, или кудрявая капуста (грюнколь), — листовая капуста Brassica oleracea группы Acephala, не образующая кочана. Её плотные кудрявые тёмно-зелёные или фиолетовые листья богаты витаминами и считаются одним из самых питательных овощей-суперфудов. Вкус выраженный, с лёгкой горчинкой.
Какие бывают сорта кале
Различают курчавую зелёную кале, тосканскую (каволо неро) с пузырчатыми тёмными листьями и фиолетовые сорта. Кале едят сырой в салатах и смузи, тушат, запекают чипсами и добавляют в супы. Молодые листья нежнее, а у зрелых грубую центральную жилку обычно удаляют.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о кале: нюансы и неочевидное
Да, кале — это листовая капуста того же вида, что белокочанная и брокколи, но не образующая кочана. Её ещё называют кудрявой капустой или грюнколем. От привычной капусты она отличается плотными курчавыми листьями, более выраженным вкусом с горчинкой и очень высоким содержанием витаминов K, C и A, а также кальция.
Да, кале часто едят сырой в салатах и смузи. Чтобы жёсткие листья стали нежнее, их разминают руками с небольшим количеством масла и лимонного сока — этот приём смягчает текстуру и горчинку. Грубую центральную жилку обычно удаляют. Также кале тушат, запекают чипсами и добавляют в супы и рагу.
Кале относят к суперфудам из-за исключительно высокой концентрации витаминов K, C и A, кальция и антиоксидантов при очень низкой калорийности. В одной порции содержится значительная часть суточной нормы ряда нутриентов. Однако это всё же обычный овощ, а не панацея: пользу даёт разнообразный рацион, а не один продукт.
Комментарии по продукту: Кале