Минералы и микроэлементы в кале
Капуста кале (кудрявая капуста) — один из самых минерально насыщенных листовых овощей. В 100 г сырых листьев содержится около 447 мг калия и порядка 150 мг кальция — по последнему показателю кале опережает большинство овощей. Хорошо представлены также фосфор, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав сырой кале на 100 граммов.
Минеральный состав капусты кале
Профиль кале характерен для тёмной листовой зелени: ярко выражены калий и кальций, заметны фосфор и магний, а из микроэлементов выделяются железо и марганец, к которым добавляются цинк и медь. Для овоща это очень богатый набор.
Кальций, калий и железо в кале
Кале — один из немногих овощей, где кальций (около 150 мг) представлен почти наравне с другими ведущими минералами, а калия при этом порядка 447 мг. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу мышц, кальций участвует в сокращении мышц и нервной передаче, а железо (1,5 мг) делает кале заметным растительным источником этого микроэлемента.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 92 мг) и магний (около 47 мг) дополняют макроминеральный профиль кале и участвуют в энергетическом обмене и работе ферментов. Природного натрия около 38 мг. Из микроэлементов выделяется марганец (0,66 мг), есть также цинк (0,56 мг) и медь (0,29 мг).
Приведённые значения относятся к сырой кале и являются ориентировочными: минеральный состав листовой зелени заметно зависит от почвы и региона выращивания. При отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду. Данные справочные и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в кале: что важно знать
В сырой капусте кале много калия (около 447 мг на 100 г) и особенно кальция (порядка 150 мг). Хорошо представлены фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, марганец, цинк и медь. Среди листовых овощей кале выделяется насыщенным минеральным составом, прежде всего по кальцию и железу.
Около 150 мг кальция на 100 г сырой кале — это один из самых высоких показателей среди листовых овощей. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Кале — заметный растительный источник этого элемента.
Да, около 447 мг калия на 100 г — высокий для овоща уровень. Калий — главный внутриклеточный электролит: он участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную. В минеральном составе кале калий и кальций представлены наиболее ярко.
Железа в кале около 1,5 мг на 100 г, и это негемовое (растительное) железо. Само по себе оно усваивается хуже гемового из мяса, но кале богата витамином C, который заметно улучшает всасывание негемового железа. Поэтому кале — удобный растительный источник этого минерала.
Да, содержание минералов в листовой зелени заметно зависит от состава почвы и региона, поэтому значения в разных источниках могут различаться. Поэтому первичными считаются данные региональных таблиц состава, а цифры стоит воспринимать как ориентир, а не как точную постоянную величину.
Комментарии