Минералы в кале
Какие минералы в кале
Кале выделяется содержанием кальция (около 150 мг на 100 г) и калия (около 348 мг). Также листья богаты магнием, марганцем, железом и фосфором. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 348 мг | ≈ 12% | Давление, сердце, баланс жидкости |
| Кальций | ≈ 150 мг | ≈ 15% | Кости и зубы |
| Магний | ≈ 33 мг | ≈ 8% | Нервы, мышцы, ферменты |
| Фосфор | ≈ 55 мг | ≈ 7% | Кости, энергетический обмен |
Микроэлементы
Из микроэлементов кале содержит железо (около 1,5 мг на 100 г), марганец (около 0,66 мг), а также медь и цинк. Железо участвует в кроветворении, марганец — в работе ферментов. Высокое содержание витамина C в кале заметно улучшает усвоение растительного железа из листьев.
Минералы в свежей и приготовленной
Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия и магния при варке переходит в воду. Кальций из кале усваивается относительно хорошо, так как оксалатов в ней немного. Готовка на пару сохраняет больше минералов, чем варка в большом объёме воды.
Вопросы и ответы
В кале около 150 мг кальция на 100 г, что покрывает примерно 15% суточной нормы и много для растительного продукта. Важно, что оксалатов в кале немного, поэтому кальций из неё усваивается относительно хорошо, в отличие от шпината. Это делает кале полезным растительным источником кальция, особенно при ограничении молочных продуктов в рационе.
В кале около 348 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 12% суточной нормы взрослого. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря очень низкой калорийности кале позволяет получать калий и другие минералы почти без калорий, поэтому она полезна для поддержки сердечно-сосудистой системы.
В кале около 1,5 мг железа на 100 г — заметное количество для листового овоща. Растительное железо усваивается хуже животного, но очень высокое содержание витамина C в кале существенно улучшает его всасывание. Поэтому кале — полезный растительный источник железа, особенно в вегетарианском рационе, хотя при анемии не заменяет назначенное врачом лечение.
Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия и магния при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, кале готовят на пару или тушат недолго, а не варят в большом объёме воды. Кальций из кале усваивается хорошо благодаря низкому содержанию оксалатов, поэтому она остаётся ценным источником минералов.
Комментарии по продукту: Кале