Как выбрать и хранить камамбер

Как выбрать камамбер

Хороший камамбер покрыт ровной бархатистой белой коркой без пятен другого цвета, трещин и мокрых участков. Нажмите на середину через упаковку: спелый сыр мягко пружинит, недозрелый твёрдый, а перезрелый проваливается и течёт. Лёгкий грибной запах — норма, резкий аммиачный — признак перезревания.

• Состав. Молоко, соль, закваска, сычужный фермент и культура плесени — ничего больше. Растительные жиры и крахмал означают сырный продукт.
• Молоко. Традиционный нормандский камамбер делают из сырого молока, магазинный чаще из пастеризованного — для беременных и детей это важно.
• Срок годности. Камамбер продолжает зреть в упаковке: ближе к концу срока он мягче и острее, в начале — плотнее и мягче по вкусу.
• Для запекания берут цельную головку в деревянной коробке — её ставят в духовку прямо в ней.

Как хранить камамбер

Камамбер хранят в холодильнике при 2–6 °C в родной упаковке — бумаге и коробке, которые дают корке дышать. Разрезанный сыр плотно закрывают по срезу пергаментом или вощёной бумагой и убирают в контейнер. Пищевую плёнку вплотную к корке лучше не использовать: под ней плесень задыхается, а сыр становится липким.

Целая головка хранится до даты на упаковке, начатая — около недели. Резкий запах аммиака, липкая коричневая корка и пятна голубой, зелёной или розовой плесени означают, что сыр испортился, — почему это опасно, рассказано в разделе польза и вред.

Можно ли замораживать камамбер

Можно, но только для горячих блюд: в морозилке камамбер хранится до шести месяцев, однако после разморозки сердцевина становится зернистой и водянистой. Такой сыр хорош для запекания, соусов и начинок, а не для сырной тарелки. Размораживают его в холодильнике и повторно не замораживают.

Сколько камамбера уместно съесть за день — в разделе норма в день, как его едят и запекают — на странице о камамбере.