Минералы и микроэлементы в камамбере
Минеральный состав камамбера
Натрия в камамбере 842 мг на 100 г — 65 % суточной нормы, и по доле нормы это самая заметная строка его минерального состава. Дальше идут фосфор (347 мг, 50 %), кальций (388 мг, 39 %), селен (14,5 мкг, 26 %) и цинк (2,38 мг, 20 %); калия, магния, меди, марганца и железа в сыре немного. Всего в таблице 10 минералов.
Кальция в камамбере меньше, чем в твёрдых сырах, но больше, чем в других мягких с белой плесенью: у бри его 184 мг, вдвое меньше. Дело в технологии: при созревании плесень уменьшает кислотность сыра, и часть кальция мигрирует из сердцевины к корке — поэтому в корке его концентрация выше.
Каких минералов в камамбере больше всего
Сегмент в 30 г даёт 253 мг натрия — 19 % нормы, 104 мг фосфора — 15 %, 116 мг кальция — 12 % и по 8 % нормы селена. Фосфор и кальций работают в паре на кости и зубы, селен входит в антиоксидантные ферменты, цинк нужен иммунитету и обновлению кожи.
Соль — главное ограничение камамбера: половина головки, 125 г, приносит 1053 мг натрия, 81 % дневной нормы. Для людей с повышенным давлением важнее помнить именно об этом, чем о калориях, — порции для них разобраны в разделе норма в день.
Витамины камамбера, включая фолаты и B12, разобраны в разделе витамины в камамбере. Полная карточка продукта — страница о камамбере.
Минералы и микроэлементы в камамбере: что важно знать
Больше всего натрия (842 мг на 100 г), кальция (388 мг) и фосфора (347 мг). Из микроэлементов заметны селен — 14,5 мкг, 26 % нормы, и цинк — 2,38 мг, 20 %. Калий, магний, медь, марганец и железо присутствуют в небольших количествах. Всего в таблице состава камамбера 10 минералов и микроэлементов.
В 100 г камамбера 388 мг кальция — 39 % суточной нормы. Сегмент в 30 г даёт 116 мг, около 12 %. Это меньше, чем в твёрдых сырах, но вдвое больше, чем в бри (184 мг). При созревании часть кальция перемещается из мягкой сердцевины к корке, поэтому корку с кальцием лучше не срезать.
Заметно: натрия 842 мг на 100 г, 65 % суточной нормы. Сегмент в 30 г даёт 253 мг, 19 % нормы, а половина запечённой головки — 1053 мг, больше трёх четвертей. При гипертонии и отёках камамбер едят небольшими кусочками и не сочетают в одной тарелке с колбасами, солёными крекерами и оливками.
Есть: селена 14,5 мкг на 100 г, это 26 % суточной нормы, цинка — 2,38 мг, 20 % нормы. Сегмент в 30 г даёт по 8 % нормы селена и около 6 % нормы цинка. Селен работает в антиоксидантных ферментах и нужен щитовидной железе, цинк — иммунитету, заживлению и обновлению кожи. Для этих микроэлементов камамбер — заметный, но не главный источник.
Комментарии